Ця риба з дуже незвичайним карамельним соусом, кінзою і свіжим зеленим цибулею. Будь рибний соус це вже традиційний інгредієнт у всій в'єтнамської кухні і його використовують як би замість солі, цей соус надає рибним стравам особливий специфічний смак і незвичайний аромат, а смажений вугор під ним виглядає дуже апетитно.
Інгредієнти рецепту
- 1 кг філе пангасіуса,
- 0,3 склянки не дуже теплої води,
- 2 ст. ложки рибного соусу,
- 0,5 ріпчатої цибулі,
- 4 зубчики часнику,
- 1.5 ч. ложки чорного мелкомолотого перцю,
- 0,25 ч. ложки червоного перцю в пластівцях,
- 0,3 склянки цукру або пудри,
- 0.5 ч. ложки цукру або пудри,
- 1 ст. ложка соку лайма чи лимона,
- 1 стрілка зеленого цибулі,
- 0,5 склянки дрібнонарізаною кінзи.
Для початку невеликий гуртку потрібно змішати 0,3 склянки не дуже теплої води з рибним соусом. В який-небудь інший мисочці для початку змішайте цибулю (дрібно нарізаний), часник (пропущений через часникодавку), мелкомолотый чорний і червоний перець.
Після цього в невеликій каструльці на дуже повільному вогні поступово нагрівайте цукор з теплою водою, коли вся ця суміш закипить, то просто не заважайте більше її. Після цього трохи почекайте, поки приготований вами сироп зовсім не стане золотисто-жовтого кольору, як тільки це станеться - відразу зніміть його з вогню. Потім додайте туди воду з рибним соусом і як раніше доведіть всю отриману масу до повного кипіння.
Після цього додайте в цю суміш, приготовлену раніше суміш з цибулею, готуйте все до повного розм'якшення лука. Далі нам треба буде туди додати рибу. Накрийте її кришкою і продовжуйте готувати до тих пір, поки риба не стане дуже легко поділятися виделкою, це займе приблизно 5 хвилин, не більше, з кожної сторони. Потім просто викладіть приготовлену рибу на чисте плоске блюдо, прикрийте харчовим пергаментом або ж іншою тарілкою і відкладіть на деякий час.
Після цього трохи збільште вогонь, і додайте в суміш 0,5 ч.л. цукру або пудри, свіжий вичавлений сік лайма і той сік, який вже встиг стекти з приготовленої риби на блюдо. Доведіть все до кипіння і варіть далі до тих пір, поки соус не почне густіти. Вилийте соус поверх приготовленої риби і акуратно посипте її подрібненим зеленою цибулею і дрібно нарізаною кінзою. Приємного вам апетиту!