Фуа-гра - традиційне різдвяне блюдо у Франції, а також, атрибут розкоші, тому і вважається, що його винайшли великі французькі кулінари. Але на самій-то справі, французи тільки успадкували рецепт цього чудового блюда від римлян, а ті в свою чергу - від євреїв, ну, а ті - дізналися від єгиптян.
Приблизно 4000 років тому, єгиптяни помітили дещо цікаве: гуси, а також качки, що мігрують на північ, пролітають через Ніл і зупиняються в його долині, для того, щоб відпочити, а потім і підкріпитися перед перельотом інжиром, на який ці землі багаті, мають дуже смачну печінку, порівняно з домашніми гусьми. Побачивши це, єгиптяни стали годувати домашніх качок і гусей інжиром.
Щоб отримати більшу, м'яку, соковиту і жирну печінку, птахам доводилося з'їдати велику кількість інжиру. Потім, ця технологія перейшла до євреїв, які жили на той час у Єгипті. Через деякий час, технологію годівлі птиці перейняли римляни.
З часів Плінія і до нашого часу не вщухають суперечки на тему, яка ж фуа-гра краще, з гусячої печінки або ж з качиної. Статистика показує, що сьогодні 90% фуа-гра виготовляється з качиної печінки.
У перекладі з французької Foie Gras означає «жирна печінка». У Франції, приблизно в IV-V століттях, вже були відомі перші рецепти паштету «Зебра». Вони не описують детально весь процес приготування делікатесу. Більш точні і детальні рецепти з'явилися лише в XVII-XVIII століттях і були зафіксовані в кулінарних книгах Франції. Ось тому Францію вважають батьківщиною фуа-гра. Ближче до XIX століття фуа-гра у Франції стає дуже модним делікатесом серед знаті, з'являється безліч варіацій цієї страви.
З часом фуа-гра стала виготовлятися у багатьох країнах, а в деяких її приготування суворо заборонено асоціаціями на захист тварин. Але, все ж, це блюдо дуже популярний, я пропоную вам ознайомитися з одним з рецептів його приготування.
Гаряча фуа-гра з виноградом.
Інгредієнти рецепту делікатесу фуа - гра
Інгредієнти: одна штука гусячої печінки (600-700 г), сік одного апельсина, десять виноградин, перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування рецепту
Приготування:
Печінка треба нарізати скибочками (товщиною 1-1,5 см), поперчити і посолити. Сковороду розігріти, посипати його сіллю, змастити оливковою олією, а також салом. Потім розкласти шматочки печінки на сковороді, перевертати їх через 5 секунд і так 4-5 разів, а потім викласти на тарілки. Виноград очистити від кісточок і покласти на сковороду. Залити апельсиновим соком і грійте, але не забуваємо помішувати, близько 30 секунд. Коли все буде готово, поливаємо фуа-гра виготовленим соусом. І наш делікатес повністю готовий!