Мені не дуже сподобалися різні рецепти в інтернеті заливного судака, і тому я все-таки вирішила зробити заливну рибу "по-своєму". Вийшло дуже навіть непогано. Бульйон не обов'язково робити з рибної юшки, його можна зробити з бульйонних кубиків, у пропорції на 2 л води - 4 кубики.
Інгредієнти рецепту

• 700 гр. філе сьомги бажано з шкірою, голова, хвіст, плавники
• 1 невеликий лимон,
• 2 літр теплої води,
• 15 гр. желатину,
• 0,5 склянки білого сухого вина,
• 0,5 ч. ложки чорного перцю горошком,
• 1 ч. ложки солі,
• маленькі гілочки кропу і петрушки,
• велика морквина,
• ріпка,
• зелень для прикраси.

Спосіб приготування страви
Якщо ви хочете робити рибне філе цілком, то потрібна буде дуже велика форма з великими бортами. Якщо хочете приготувати її шматками, то можна і робити це у великій каструлі або глибокій сковороді.

Спочатку нам потрібно зварити рибний бульйон, для цього: залити повністю голову, хвіст риби і плавники 2 л теплої води, довести її до повного кипіння, зняти з неї піну, посолити за смаком, кинути туди чорний перець горошком і один лавровий лист. Варити все це, приблизно, 30 хвилин при дуже повільному кипінні. Процідити бульйон, відкласти 3 великих склянки бульйону для приготування желе.

Після цього рибу викласти на чистий деко, злегка посолити і трохи поперчити, вилити на неї 0,5 склянки сухого білого вина, навколо неї розкласти маленькі гілочки зелені кропу і петрушки. Потім акуратно зняти на тертці цедру з невеликого лимона і покласти її зверху на саму зелень.
Потім акуратно залити рибу приготованим бульйоном так, щоб в цьому листі вийшло, приблизно, близько 2 см рідини. Поставте його на плиту на дуже повільний вогонь і готуйте, приблизно 10 хвилин або до повної готовності (коли сьомга почне розділятися виделкою на невеликі окремі шматочки, це сигнал до того, що риба вже повністю готова). Або можна просто закрити фольгою і ненадовго поставити в розігріту духовку до температури 170 С.

У той час, поки риба готується, нам потрібно залити желатин 0,5 склянки дуже холодної води, дати йому трохи постояти, набрякнути, приблизно 5-10 хвилин, потім отриману суміш додати в відкладений раніше бульйон, і гарненько прогріти його на дуже повільному вогні, злегка помішуючи його до тих пір, поки всыпанный туди желатин не розчиниться повністю. До кипіння суміш не потрібно доводити. Після цього вичавити сік з невеликого лимона і додати його в бульйон. Поставити ненадовго в холодильник.

Вже готову рибу потрібно перекласти на чисте блюдо для заливного, дуже акуратно, можна за допомогою двох лопаток. Зверху потрібно розкласти невеликі кружечки з відвареної моркви, ріпки, брукви. Можна вирізати з морквини квіточки. Коли влитий туди бульйон стане зовсім "желейным", приблизно по консистенції нагадує яєчний білок, то треба буде залити їм розкладену рибу і прибрати все блюдо ненадовго в холодильник до повного застигання.