На Русі страви з овочів готувалися по всі віки. Хтось навіть здогадався покласти у великий горщик всі дари городньої грядки і протомитися в печі... Так, до початку дев'ятнадцятого століття страви на Русі не смажили, а томили-гасили в печах на дровах. Крім того, таке спечене рагу було пісним. На Русі вирощували багато гарбузів, тому найчастіше робили рагу з гарбуза, виходило дуже ситне блюдо.

В загальний котел ставили на Русі різні овочі та прянощі, які були в запасі або які були взагалі: капуста була відомою на Русі в дев'ятому столітті, а ось картопля на столі росіян з'явився в середині вісімнадцятого століття. Гарбуз, кабачки, огірки потрапили в країну трохи раніше - на початку шістнадцятого століття. Росли ще на селянському городі редька, цибуля, морква, буряк, ріпа, польовий горох.

Приготувати страву можна кожен раз по-різному, змінюючи форму нарізки і склад овочів-інгредієнтів. У весняний рагу додавайте трохи першої зелені, а розкіш річного вибору овочів в список інгредієнтів рагу, робить його навіть прикрасою столу.

А ось головний секрет рагу - окрема попередня термообробка овочів. Якщо від рагу очікуєте вишуканий смак, важливо те, який соус прикрасить ваше блюдо. Як варіант - борошно, обсмажена з маслом, розлучена гарячим бульйоном, зі спеціями і приправами за смаком.

Рецепт будь-якого рагу потребує достатнього часу, але воно цього варто!
Інгредієнти рецепту

• одна гарбуз (невелика),
• вершкове масло (сто грам),
• коричневий цукор (дві ложки),
• перець чилі (ложка),
• кориця (чайна ложка),
• солодкий перець (чотири штуки),
• цибуля ріпчаста (дві штуки),
• печериці (два-три),
• сіль,
• помідори (нарізані шматочками два склянки),
• оливкове масло і бальзамічний оцет. 

Спосіб приготування страви
Відріжте у гарбуза верхівку. Ложкою видаліть вміст, на стінках трохи м'якоті гарбуза залиште. Покладіть гарбуз і відрізану голову в каструлю, наповнену водою до половини - цю воду гарбуз під час готування вбере, і її шкірка не пересохне і не потріскається. Розігрійте барбекю-котел, каструлю виставте на решітку, щоб вона грілася, але не на прямому спеку тридцять-сорок п'ять хвилин. До речі, чим довше готується - тим смачніше вийде гарбуз.

Наріжте овочі кубиками і занурте їх в рослинне масло і бальзамічний оцет. Викладіть овочі на сковороду і обсмажте, потім до них додайте гриби і смажте їх до напівготовності.

Мелений перець, цукор, корицю висипте в розтоплене вершкове масло. Знявши каструлю, вийміть гарбуз натріть її всередині цим вершковим маслом - страві гарантований приголомшливий солодкий аромат!

Посолені овочі обережно столовою ложкою перекладіть всередину гарбуза, прикрийте її зрізаною верхівкою і залиште хвилин на десять на решітці барбекю, нехай трохи овочі потомляться. Блюдо в гарбузі готове, стоїть так, та подавати його до столу.