Найбільш поширене рисове блюдо Північної Італії. Знайшли перша згадка про різотто в письмовому вигляді - воно було зроблено тільки в дев'ятнадцятому столітті.
Для класичного варіанту приготування різотто використовується рис, збагачений крохмалем, головне, правильно приготувати рис, від цього багато залежить. Цей рис попередньо обсмажують на оливковій, або на вершковому маслі. Після в рис доливають киплячий бульйон (наприклад, з м'яса або овочів), а для різотто з морепродуктів - звичайну воду (один літр на один стакан рису) і тушкують. Тільки в кінці приготування додають у страву приготований наповнювач - м'ясо, овочі або фрукти.
Якщо хочеться додати страві кремовий колір, то, майже приготоване блюдо, додайте суміш вершкового масла, збитого віночком з тертим пармезаном. У цьому різотто необхідно намагатися досягти одноманітною «плинності» страви і ніжною кремовості забарвлення однорідної консистенції. Щоб смак страви був дуже ніжним, стежте, щоб додається в процесі приготування бульйон або вода були гарячими, а додавати їх слід маленькими порціями, в міру вбирання рисом вологи. Подавати страву потрібно тільки в підігрітих тарілках.
Інгредієнти рецепту різотто з беконом
Для рецепту різотто потрібно:
бекон копчений - сто двадцять грам,
бульйон курячий (не забувайте, про те, що тільки гарячий) - приблизно літр,
капуста червонокачанна - шістсот грамів,
цибуля ріпчаста - сто грам,
масло рослинне - тридцять мілілітрів,
масло вершкове - тридцять грам,
петрушка (зелень) - сорок грам,
рис сорту «арборіо» - чотириста грам,
вершки п'ятдесят мілілітрів (15-20%),
сир пармезан - шістдесят грамів,
часник - один зубчик.
Спосіб приготування рецепту
Розріжте головку капусти на дві частини, виріжте з неї качан і нашаткуйте тонкою соломкою листя. Розігрійте олію і вершкове масла, змішавши їх в одній каструлі. Додайте в олії нарізану невеликими акуратними кубиками бекон і протягом трьох хвилин (до тих пір, поки він не підрум'яниться) підсмажуйте м'ясо. Додайте в масло, до прожареним шматків бекону, нарізану цибулину і зубчик часнику і готуйте на середньому вогні ще одну хвилину.
Додайте, через хвилину, рис і, постійно помішуючи, готуйте ще дві-три хвилини страва. Потрібно тримати суміш на вогні в такому складі, поки рисове зерно не стане прозорим. І тільки тоді додайте в каструлю капусту, трохи зменшивши вогонь.
Тепер переконайтеся, що гарячий бульйон, додайте склянку курячого бульйону в каструлю. Не більше, ніж один стакан. Бульйон повинен швидко вбратися і випаруватися. Додайте бульйон, коли рис вбере попередню порцію. Доливайте по півсклянки. Ця процедура займе у вас не більше двадцяти п'яти хвилин. Правильно приготоване різотто має потроху кашеобразно густіти, при цьому рисові зерна повинні залишатися м'якими і не розвареними.
Розмішайте в рисі, сир, вершки і частину дрібно нарізаної зелені петрушки. Посоліть. Зніміть каструлю з різотто з вогню, і під кришкою дайте йому настоятися одну-дві хвилини, а потім в підігрітих тарілках подавайте до столу.