Цікорний салат Вітлуф рідко кому відомий. Використовуються в смачною кулінарії його соковиті білі качанчики, багаті вітамінами А, В і С і містять солі калію. У кулінарії застосовують качанчики в основному для приготування супів і салатів. Добре поєднується цікорний салат з морквою і зеленими овочами. Листя теж вживають в їжу, але у них гіркуватий смак. Качанчики салату дуже навіть солодкі, а якщо і є в них гірчинка, то легка і пікантна. Вітлуф крім харчового, є ще і натуральним лікувальним продуктом. Рослини містять інулін і інтибін. Інулін бере участь в регулюванні обміну речовин в організмі, використовується як замінник цукру для діабетиків, а інтибін покращує роботу печінки і серця, збуджує апетит і стимулює процеси травлення в нашому організмі.
Історія цікорного салату в Європі починається з шістнадцятого століття. У Бельгії почали культивувати цикорій вперше. З фламандського мови назва рослини «вітлуф» перекладається як «білий аркуш».
Інгредієнти страви шинки з витлуфом
Спробуйте, маючи в наявності качани цікорного салату, приготувати вітлуф з шинкою.
На чотири порції заздалегідь підготуйте: вісім білих качанов салату, сто п'ятдесят грамів сиру, шістдесят грамів вершкового масла, три столові ложки борошна, двісті п'ятдесят мілілітрів молока, вісім невеликих шматочків шинки, перець чорний і поварену сіль.
Спосіб приготування страви
Очистіть салат і промийте, видаліть з нього качан. Посоліть воду і закип'ятіть її, бланшируйте в киплячій воді салат приблизно дві-три хвилини. Вийміть його з окропу з допомогою шумівки і обполосніть холодною проточною водою.
Розігрійте в каструлі вершкове масло і киньте в нього три ложки борошна, стежте, щоб вона підрум'янилася. Додайте в рум'яну борошно молоко, і постійно його, помішуючи, доведіть до закипання і поваріть кілька хвилин на повільному вогні. Натріть сир на тертці або дуже тонко і дрібно наріжте, додайте в нього соус і варіть, поки сир не розплавиться, додайте в розплавлену суміш сиру сіль і перець.
Загорніть в тонко нарізану шинку качанчики цикорію і викладіть на розігріту (до двохсот градусів) духовку на деку, змащеному жиром. Качани полийте соусом і випікайте приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин.