Близького родича нашого соняшника, топінамбур ще називають земляною грушею, а ось за смаковими якостями часто в приготованому вигляді нагадує крем-суп з цвітної капусти. У Росії рослина частіше називають «волзької ріпою», в Європі - «єрусалимським артишок». Топінамбур корисний, а в їжу вживається часто в якості інгредієнта для приготування багатьох страв. Земляну грушу, висушену в духовці, за смаком та ароматом асоціюють з кавою. Батьківщина топінамбура - стародавня територія сучасної Бразилії, а Європу топінамбур пізнав у сімнадцятому столітті.

Вчені-медики вже давно говорять про те, що топінамбур - істинний джерело інуліну, який перетворюється на фруктозу в стиглих плодах, а також заліза. До складу топінамбура входять магній, натрій, кремній, клітковина, пектин і незамінні амінокислоти. Багатий він на В1, В2, В6, С, РР - вітаміни. По вуглеводах топінамбур набагато перевершує склад цукрового очерету.
Інгредієнти рецепту
Для приготування котлет з волзької ріпи:

• кілограм топінамбура, 
• три яйця, 
• їдальня ложка оцту, 
• пів-ложки борошна, 
• пів-ложки масла вершкового, 
• сіль, 
• панірувальні сухарі, 
• перець. 

Для соусу:

• їдальня ложка борошна, 
• двісті грам відвару топінамбура, 
• столова ложка вершкового масла, 
• дві чайних ложки томату-пюре, 
• по дві столові ложки сметани і цукрового піску.

Спосіб приготування страви
Топінамбур очищаємо і в підсоленій воді з додаванням оцту варимо (до речі, відвар від земляної груші залишаємо, так як він нам ще знадобиться при приготуванні соусу до котлет). Відкидаємо проварений топінамбур на друшляк і, відцідити, протираємо його крізь сито. Змішуємо кашку з топінамбура з сирими жовтками, сухарями, вершковим маслом (попередньо вже розтопленим), сіллю і перцем. Формуємо з цієї суміші котлети, обвалюємо їх гарненько в борошні і смажимо.

Для приготування котлет соусу підсмажуємо на маслі борошно, розводимо, той, що залишився після варіння топінамбура, відвар, додаємо до нього томат-пюре, дві ложки цукрового піску і сметани. Всі компоненти соусу доводимо до кипіння і на дуже повільному вогні кілька хвилин варимо. Поливаємо готові котлети цим соусом і подаємо страву з топінамбура до столу.