Бешбармак - національне казахське блюдо. Якщо перекласти буквально - по-казахськи "беш" - п'ять, а "бармак" - пальці. Казахські та інші кочові племена не користувалися під час застілля столовими приладами, а м'ясо брали руками - звідси і назва.

Інгредієнти страви бешбармака
Бешбармак готується з яловичини, баранини і конини. Оскільки, конина не доступна багатьом, бешбармак зазвичай можна приготувати з яловичини і баранини, або тільки з одного виду м'яса.
Ну, а користуватися столовими приладами в сімейних умовах, звичайно, не забороняється... навіть навпаки!
Інгредієнти:
Для бульйону:
яловичина (або яловичина з кісточкою) - 1,3 кг,
лавровий лист - 2 шт.,
кілька горошин запашного перцю,
сіль за смаком.

Для тіста:
яйця - 2 шт.,
бульйон (або вода) - 200 мл,
сіль - 0,5 чайної л.,
борошно - близько 600 грам.,
ріпчаста цибуля - 2 штуки,
перець мелений - за смаком,
зелень петрушки.

Спосіб приготування страви
Процес приготування:
Промийте м'ясо і покладіть його в посуд, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і періодично прибирайте піну. Піну необхідно знімати час від часу, поки звариться бульйон, тоді він вийде прозорим. Варити м'ясо потрібно приблизно 3-3,5 години на повільному вогні, накривши кришкою, поки воно не буде м'яким і стане легко відділятися від кісток.

За 1-1,5 години до закінчення варіння в бульйон покладіть 1-2 очищених цибулини, 1 очищену моркву, лавровий лист, запашний перець горошком і посоліть (класти овочі не обов'язково, можна покласти сіль і спеції).

Поки готується бульйон, приготуйте тісто для локшини.

У миску всипте просіяне борошно (приблизно 300-400 г), вбийте яйця (попередньо можна розбовтати), всипте сіль і влийте воду (або бульйон).
Замісіть круте тісто, за необхідності додаючи борошно. Тісто треба добре замісити, загорнути в тонку харчову плівку і залишити приблизно на 20-30 хв. Після цього стіл рясно посипте борошном і викладіть тісто.

Відокремте від тесту шматочок розміром з середнім яблуком (решта загорніть в плівку, щоб воно не обветривалось). На столі розкачати тісто в досить тонкий шар.

Тісто необхідно постійно притрушивать борошном, щоб воно не прилипало до рук і робочої площини. Тісто треба розкачати з зусиллям. Розкатане тісто розрізати на смуги, а смуги - на ромби. Розкладіть ромби на вільному столі, який посипаний борошном. Залиште ромби підсохнути приблизно на 30-40 хв. Ромби також можна підсушити в духовці. Духовку треба підігріти до 60°C, а потім розкласти на деку ромби і просушити при відкритій дверці приблизно 20-25 хв.

Тим часом м'ясо і бульйон вже зварилися. Вийміть з бульйону м'ясо за допомогою шумівки і відкладіть його вбік. Видаліть з бульйону спеції, а сам бульйон процідіть через марлю. Бульйон краще остудити і охолодити, щоб прибрати з його поверхні жир, а якщо не вистачає часу на охолодження бульйону - можна цього не робити.

М'ясо трохи охолодіть, відокремте від кісток, і поріжте або розберіть на невеликі шматки.

Цибулю (2 шт) порізати кільцями.

У сковороді розігріти жир, знятий з бульйону або рослинне масло, викласти частину цибулі (1 штуку), трохи посолити і обсмажити до м'якості.

У невелику каструлю налийте два черпака бульйону, покладіть другу, нарізану кільцями цибулину, рясно посипте меленим перцем, доведіть бульйон до кипіння і готуйте приблизно 1-2 хвилини. Вийміть цибулю шумівкою і перекладіть в миску.