Кальмари подавалися до столу ще в Римі та Стародавній Греції. В ті часи кальмари називалися «крилатої рибою». М'ясо кальмара є чудовим делікатесом. І стравами з цієї риби гідно можуть похвалитися багато національні кухні зі всього світу.
Є кілька особливо важливих моментів у приготуванні страв з кальмарів, які потрібно дотримуватися, щоб м'ясо залишалося ніжним і смачним, при цьому зберігала всі свої корисні властивості.
Філе кальмарів розморожується на повітрі або в холодній воді. Додається невелика кількість солі. Під час приготування філе кальмара може стягуватися та ставати жорстким. Щоб це запобігти, його з обох сторін добре відбивають. Потрібно пам'ятати, що м'ясо кальмара не потребує тривалої термічної обробки. Якщо його смажити або варити занадто довго, воно починає втрачати всі свої поживні та смакові властивості. Обробка м'яса повинна займати не більше п'яти хвилин.
Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт кальмарів, фаршировані рисом. Рецептів цієї страви існує досить багато, ми запропонуємо вам один з найлегших і популярних.
Інгредієнти страви фаршированих кальмарів
Отже, що нам знадобиться:
Десяток очищених кальмарів середніх розмірів
100 г білого круглого рису
одна велика цибулина
кілька пучків зеленого цибулі
часник - за смаком
100 мл білого сухого вина
соус табаско
зелень петрушки і кропу
пол літра овочевого бульйону або води
кілька ложок томатної пасти
рослинна олія
спеції - за смаком
Спосіб приготування страви
Приготування
1. Кальмари потрібно добре вимити і відокремити від тулуба голову з ніжками. Відрізаємо також і крильця, які нам знадобляться пізніше. Дрібно нарізаємо цибулю подрібнюємо крильця кальмарів, петрушку і кріп, тиснемо часник.
2. У розігрітому маслі обсмажуємо крильця кальмарів і цибулю. Потім додаємо промитий рис і всі разом обсмажуємо приблизно одну хвилину. Потім додамо половину вина, половину часнику і соусу табаско, зелені кропу і петрушки. Вміст доливаємо 100 мл бульйону чи води, проварюємо протягом декількох хвилин, солимо, і вимикаємо вогонь. Суміш з рису ложкою вставляємо в тушки кальмарів і закриваємо за допомогою дерев'яних зубочисток.
3. У великій каструлі розігріваємо рослинне масло, кладемо туди фаршировані кальмари разом з щупальцями і перемішуємо і обсмажуємо. Потім додаємо вино, що залишилося, бульйон, залишки часнику, зелень і табаско, перець, сіль, а також готовий томатний соус або пасту. Гасити кальмарів треба приблизно сорок хвилин на слабкому вогні. Якщо є залишки рисової начинки, то можна їх зверху покласти в каструлю, таким чином, соус вийде ще смачніше і насиченішим. Подавати це блюдо з великою кількістю зелені і оливками і апельсиновим лікером.