Ни одна вкусная пицца не может быть приготовлена без специального соуса, густого и пряного. Недостаточно выбрать начинку и правильно замесить тесто — без смазывания коржа пирог получится слишком сухим.
В пиццериях, где готовят пиццу по оригинальным рецептам (например, yaposhka.kh.ua), используют несколько особых соусов для создания безупречного блюда. Главное — правильно комбинировать их с различными видами начинок.
Популярные виды соусов
Использовать любой соус необходимо до того, как начинка будет уложена на тесто. Это самое важное правило. Часто готовя это блюдо дома, не уделяется должного внимания соусу. Хотя фактически создает основу для всей пиццы, определяя, какие начинки должны быть ключевыми исполнителями. Конечно, можно заменить его привычным магазинным майонезом или кетчупом, некоторые хозяйки даже довольствуются просто сливочным или оливковым маслом — лишь бы тесто не было слишком твердым. Но итальянцы предпочитают использовать другие варианты.
Вот 4 лучших соуса для пиццы, каждый со своим особым вкусом:
- Маринара — самый известный итальянский соус для соленых и сладких пирогов, основой которого являются томаты;
- Бешамель — белый, сливочный, универсальный;
- Песто — рецепт приготовления включает измельченный чеснок, кедровые орехи, базилик, сыр пармезан и оливковое масло;
- Барбекю — пряный, кисло-сладкий, с уксусом и специями.
Эти 4 рецепта включены в меню любой пиццерии, но есть некоторые дополнительные идеи для забавных и творческих вариантов. Их существует несколько сотен. Количество ингредиентов может быть ограничено только фантазией повара. Можно экспериментировать, комбинируя разные рецепты со всевозможными начинками.
Уникальные рецепты
Romesco — соус из орехов и красного перца из Каталонии, отлично сочетается с рыбой. Попробуйте его с креветками, спаржей или карамелизированным луком. Не менее экзотический средиземноморский Za'atar представляет собой простую приправу ближневосточных специй с красным винным уксусом и оливковым маслом для великолепной «голой» пиццы. Эти ароматы хорошо сочетаются с помидорами, козьим сыром и мягкими лепешками, а легкость масла дополняет глубокие ароматы — копченый лосось, оливки и др - https://www.yaposhka.kh.ua/pizza-italiani/metrovaja.html.
Чимичурри — сырный соус на основе петрушки и чеснока, который сочетается с жареным мясом. Популярен в Аргентине и Уругвае. Существуют зеленые и красные версии, которые отлично сочетаются с мясным топом.
Творческие спреды, такие как хумус, жареные бобы или пюре из сладкого картофеля, могут познакомить посетителей пиццерии с ближневосточной, мексиканской или южной версиями открытого пирога.