Посуд для кафе і ресторанів різниться і за своїм функціональним призначенням.
Варто зазначити, що посуда для заведений ділиться на:
- посуд для сервірування;
- кухонний посуд;
- посуд для зберігання продуктів.
Кухонний посуд
Це все те, що необхідно вашій команді кухарів для приготування страв. І це той випадок, коли зовнішній вигляд майже не грає ролі. На перший план виходять практичність, універсальність і зручність у використанні.
У стандартний список зазвичай входять:
- каструлі;
- сковорідки;
- сотейники;
- ополоники;
- обробні дошки;
- ножі;
- щипці;
- лопатки та віночки;
- гастроємності.
Посуд для зберігання продуктів
Це всілякі контейнери, банки й інша тара. Вони повинні бути практичними та функціональними. При виборі звертайте увагу на герметичність, легкий доступ до продуктів і форму: циліндрична або кубічна зручніше.
Сервірувальний посуд
Це все, що ви будете розкладати або розставляти на столі перед гостем:
- тарілки всіх типів;
- порційні салатники;
- креманки, маслянки, соусники;
- чайні та кавові пари;
- сільнички, перечниці, цукорниці;
- столові прилади;
- посуд для напоїв.
Кілька тонкощів, які стануть в нагоді при виборі посуду:
- чим більше діаметр тарілки, тим вище гість оцінює статус закладу;
- гладкі тарілки легше обробляти, такий варіант посуду ідеальний для Fast Casual кафе;
- ніж демократичніше заклад, тим вище оборот посуду;
- чим ширше лінійка виробника і чим вона новіше, тим менше клопоту у вас буде з поповненням запасів.
Палички чи виделки?
Вибір приладів безпосередньо залежить від класу закладу. Якщо ви не плануєте подавати гостю омарів, підійде стандартний столовий набір з вилки, ложки, ножа і ложок для чаю та кави.
Заклади преміум-класу повинні подбати про столових приладах для різних категорій страв, в тому числі, спеціальних приладах для делікатесів. Наприклад, щипці для равликів. Або про вишукані паличках для їжі, якщо мова йде про ресторан азіатської кухні.
Скляний посуд
Посуд для бару потрібна кожному закладу, у якого є барна карта. Чим вище категорія закладу, тим вище вимоги до вибору скла.
Форма і тип скляного посуду підбираються під конкретні напої, які ви маєте намір пропонувати своїм гостям. Спробуйте подати клієнту його «Маргариту» в неправильній чарці - і це буде його перший і останній візит в ваш заклад.
Одноразовий посуд
Чи потрібна вам одноразовий посуд? Так, якщо формат вашого закладу - фаст-фуд, літній або придорожнє кафе. Паперова виглядає більш стильно і дорого, ніж пластикова (наскільки це можливо для одноразових тарілок).
Без одноразового посуду нікуди, якщо ваше кафе продає їжу "з собою", працює з доставки готових страв або займається виїзним обслуговуванням заходів.