ManowarИМ...
Склад і кількість писати не буду. Бо це безглуздо і нещадно. У кожній сім'ї Свій борщ. Просто зверну увагу на деякі моменти, та покажу з вашого дозволу як його робив я.
Бульйон.
Бульйон був отварен днем раніше. Попалася шикарна свиняча гомілка, виливає аромат соломи, майже без жиру, можна сказати дієтична. Вагою було кіло 700. Ось на її половині бульйон і був зварений. Шкура була зверзки изничтожена, ну а м'ясо пішло в борщ.
Квасоля.
Ось для мене борщ без квасолі - це не борщ. На дачі її не виявилося. Взагалі ніякої, навіть консервованої. Але, як показала практика, і без неї вийшло непогано.
Гриби.
Пользовал сухі, попередньо замочені. Трохи, чисто як спецію. Невелику жменю. Не жменю, а саме жменю, бо в жменю у мене дофіга поміститься!
Картопля.
Крім різаного варилося ще дві цілісних картоплини. Так моя бабуся робила.
Ну а капусту я закладав в кінці так як вона молода і готується за лічені хвилини. Та й не люблю я коли капуста перетворюється в кашу.
Начебто все з передмовою.
Зажарка/заправка.
Все по-різному називають.
Цибулю пасеруємо до прозорості...
Потім додав терту морква і буряк. Гасив до м'якості згаданих овочів. Вогонь нижесреднего.
Коли заправка була готова поставив бульйон на вогонь.
М'ясо порізав крупно і відправив в каструлю.
Ту ж були відправлені гриби разом з грибним настоєм і картоплею.
Потім у справу були пущені спеції: сіль, чорний мелений, столова ложка цукру (без верху!) Коли вміст каструлі закипіло - збавив вогонь до легкого кипіння бульйону і став чекати готовності картоплі.
Поки варилася картопля порізав капусту і один солодкий перець. Перець досить дрібно. Його на тлі капусти майже і не видно - зовсім прозорий попався.
Через якийсь час дістав з каструлі цілих дві картоплини і розім'яв їх виделкою.
Вогонь знову збільшив.
Заклав в каструлю капусту...
...Товчену картоплю і все перемішав...
Коли справа стала наближатися до закипання вміст каструлі - додав 3 ложки томатного пюре...
Закинув заправку, перемішав і довів ДО(!) кипіння.
Вимкнувши вогонь - закинув зелень. Кришкою не накривав. Так, злегка прикрив...
Через якийсь час, коли борщ став кімнатної температури.
Їв не розігріваючи. Звичайно ж зі сметаною! Чому не розігріваючи? Я сидів на веранді. В тіні. А на вулиці на сонці було під 35 градусів.
Ну, і «гарнір» для борщу присутній - без нього ніяк!
Кому цікаво - «гарнируем» ближче...
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!