КОНКУРСНЕ!!!
Я спеціально не називаю це буябесом, тому що це ніхера не буябес. Але те, що цей суп має французьке походження доведено точно, тому що ідея нахабно спижжена в одного французького кухаря. Рибні супи я готую дуже рідко, тому «французький рибний борщ» був обраний невипадково і зараз я капець пишаюся собою, оскільки вийшло ну дуже охренительно.
Почнемо з того, що зберемо в одному місці трохи продуктів. Насамперед - це риба. Вона повинна бути різною, але тільки морський. У моєму випадку це тільки дорада і лосось. Ну так, в Польщі, і це прогрес, пару років тому тільки консерви продавали так пару видів оселедців у сметані. Живої риби тут люди не бачили. Зараз держава вирішила привчити народ до риби, і тому у всіх магазинах з'явилися лосось і дорада. Але це не допомогло, тому що населення все одно не їсть рибу і тільки мала кількість приїжджих і купує її.
Щось я відволікся, беремо рибу, пару картох, селери, моркву трохи цибулі, часнику, помідорів, печериць і лимон. Ще нам знадобиться пів літри якийсь сухий білої жужки і трохи спецій: шафран, перець кайенский, чебрець, базилік, петрушка і кріп.
Починаємо з того, що нарізаємо рівномірно всі овочі, крім картоплі як показано на картці нижче.
Одну з картоплин нарізаємо картоплечисткою тонкими слайсами. Вона піде в бульйон і повинна як можна сильніше вывариться і віддати максимум крохмалю.
Рибу филируем і укладаємо у форму для подачі.
Кістки, хвости і плавники з головами розбираємо для бульйону.
Тепер можна починати готувати. Першим ділом обсмажуємо всі овочі, без помідорів і картоплі, на вогні вище середнього.
Тепер можна додати картоплю в слайсах і ще через хвилин 5 помідори. У цей час слід додати частину зелені і спецій. Продовжуємо смажити хвилин 5-7 після чого можна додати рибу і смажити на великому вогні постійно помішуючи 10 хвилин.
Тепер заливаємо це справа вином і даємо йому випаруватися наполовину.
Як тільки цей момент настане, перевалюємо це справа каструлю і заливаємо холодною водою (фіг знає скільки, у мене 5-літрова, залив більше половини). Відразу ж додаємо трохи лимонів, шафран, зелень, базилік і чебрець.
Залишаємо варитися на півгодини. А тим часом готуємо страву в якому будемо подавати.
Солимо-перчимо, шафраним, зеленим і присмачую лимонами. Як бульйон вже майже готовий, солимо-перчимо за смаком, потім проціджуємо через сито, віджимаючи. У невеликій кількості бульйон відварюємо дрібно нарізану другу картоплю і додаємо її до філе. Власне це вже все. Заливаємо бульйоном філе і на повільному вогні доводимо до кипіння. НЕ ВАРИТИ!
Готово!
Це просто диво... Відірватися не можливо. А на другий день ще смачніше!
Будьте здорові і радійте життю!
Нюанси: пам'ятайте, що лимони, особливо їх шкура гірчать, тому для приготування їх можна вийняти з супу, щоб зберегти смаковий баланс. І ще, картопля, ясний пень, в цьому бульйоні не розвариться ніколи, так що не чекайте поки вона звариться, а додайте її твердою, вона так більше в тему.
Трагладидт.
це був: Французький "рибний борщ"