На курячому бульйоні...
З знайдених після 8-березневої амнезії фотографій. Реставрація подій, кінець березня, ггг...
Існує безліч розумінь юшки по-царськи. Це може бути юшка з царської риби, з безлічі сортів за типом потрійний і ще дохера варіантів.
Я колись-то давно, не пам'ятаю де, не в інеті точно, вичитав і освоїв рецепт юшки на курячому бульйоні з осетриною. Приводом послужив ліпший за хорошою ціною осетер. До нього ще попалися курячі голови, тож практично на халяву. Чай не в китаї живемо, субпродукти у нас дешеві.
Ось він бля осетер!
Після розтину він виявився якимось дивним штолень, начебто і осетер, але з дивною анатомією і смаком...
А ось курячі голови - оч хорошої якості, наваристі і запашні:
А тепер по порядку, багато бука і мало фоток папричине їх відсутності.
Варимо міцний курячий бульйон. Після зняття піни закладаємо цибулину, моркву, корінь селери, лавруху і перець горохом. Рибу через свою косорукості филеим як попало, філе відкладаємо, шкіру, плавники, хрящі і хребет з великим залишком м'яса (потім його знімемо) кладемо в вариться бульйон.
Знімаємо піну і хвилин через 10 виловлюємо риб'ячі шматки шумівкою:
М'якоть знімаємо, кістки і шкіру повертаємо в бульйон. Не забуваємо знімати піну. Варимо не менше години і проціджуємо в іншу каструльку. Закладаємо філе сире, знімаємо піну, хвилин через 10 додаємо зняті вже зварені шматки. Даємо закипіти, вливаємо рюмаху білої і знімаємо з вогню.
Очей до того часу замилилося і фотки тсж... 
Терміново треба закусити...
Дивна осетрина, так, але смачно тим не менш. Після дегустації я зрозумів, що забув зробити. Трьом моркву на крупній тертці, цибулю рубаємо кубиком. Обсмажуємо і додаємо в юшку. Ще разок кип'ятимо і даємо охолонути в каструлі. Прибираємо на холод. Ось що знаходимо на слід день - ахуенный холодець!
А тепер можна розігріти і вдумливо похмелитися...
ТОН.
це був: Юшка з осетра "по-царськи"