Malka*s вершн...
Як-то я незовсім по сезону продовжую шелестіти листям, пора б вже на літні супи переходити окрошки, гаспачо, а у мене ось конкретно зимовий суп. Але ж для доброго супу немає сезону, чи не так?! Ну і тортовую тему треба якось розбавити, а то подумаєте, що Malka, і готувати-то ні фіга не вміє, тільки торти пече.
Складно з'ясувати справжню історію виникнення солянки, байок багато про неї. І, мовляв, не солянка це, а селянка, бо селянами була придумана. У мене, правда закрадаються певні сумніви, звідки б у селян водилися оливки і каперси? Та й не в назві суть, а в смаку. Багатьом знайомі так само лікувальні властивості солянки, до речі, моя улюблена байка про неї, як раз з ними пов'язана.
У стародавні часи жив-був бідний пан або поміщик, можливо навіть князь якийсь, ну, загалом, грошей було у мужика, як у дурня фантиків. І сам він був не дурень випити, подзакусить і до різних розваг дуже охочий. Вирішив влаштувати бенкет, сусідів і знайомих здивувати, ну і показати, що він не ловить гав, а эстетствует, в плані прийомів (п'янок). Готувати запросив найвідоміших хулинаров того часу, грошей не шкодував, дуже вже випендритися хотів. Хулинарырасстарались звичайно. Народу понаїхало багато, їли та пили у своє задоволення і пан в першу голову. Загалом, бенкет вдався.
Зрозуміло, що вранці у пана в голові грав полковий оркестр, особливо працювали литаври і фанфари! Поперся він на кухню, за якоюсь потребою, хоча, зрозуміло який. За розсолом, звичайно ж. А там хлоп сидить і жере щось, апетитно сьорбаючи, чавкаючи і прицмокуючи від задоволення. Пан зацікавився, підійшов, принюхався, пахне смачно. Каже холопу барин: «А ну ткати, дай ка випробувати?!» Холоп ніби як, давати не хоче. Але щоб уникнути перспективи, бути висіченим на стайні, дав покуштувати. Пан ложку іншу захавал, мабуть легчать початок, він все холоповохлебово і прикінчив. А так як душа вимагала продовження банкету, то наказав йому до вечора таке ж сготовить. Холоп завбачливо промовчав, що це були залишки вчорашнього бенкету, звалені в одну миску і розігріті. Так от і виникла солянка.
Отже. Якщо хочемо солянки, то озаботимся напередодні. Беремо нирку яловичу і соду харчову:
З нирки зрізаємо жир, плівки, протоки, ріжемо на великі шматки і густо засипаємо содою. Прибираємо в холодильник до завтра.
Щоб не повертатися до процесу підготовки нирки для солянки, опишу його зараз. На наступний день нирку промити від соди, залити холодною водою, довести до кипіння, як закипить, воду зі всякими шмудякамивылить, нирку промити. І так ще два рази. На четвертий проварити нирку хвилин 30.
Займемося бульйоном. Тут ось я полінувалася, вірніше бульйон я ставила варити в 3 години ранку, повернувшись з клубу, і 4 «Маргарити» а потім вже 5-6 стаканів (а може і більше, хто вважає) текіли, а чого балуватися. Ще й «Corona» було в проміжках. Загалом, вирішила варити крок поті без цибулі і коріння (по розуму звичайно треба б) з яловичини, закинула туди щедрою дрібку розмарину і чорного перцю горошком, сіль природно і лавровий лист.
Крок піт закриваємо кришкою, ставимо на low, на 10 годин можна забути. Всі! Спати!
Ранок, вірніше майже обід. Закидаємо в крок-пот 300 грам яловичої печінки. Перемикаємо на high, і варимо ще годину. У звичайній каструлі, печінка, звичайно годину варити не треба 10 хвилин достатньо буде.
Ось він готовий бульйон.
Страшно?.. 
Нічого, ми його процідимо.
Ну от, начебто всі підготовчі моменти позаду, нарешті змогла зібрати разом всі необхідні продукти.
Цибулю, моркву, огірки солоні (не мариновані, а саме солоні - на задньому плані, два огірки, кінського розміру, у пластиковій банці з солнушком, були придбані у менонітів у магазині - тільки там солоні продають), оливки, маслини, каперси, відварені: нирка, яловичина, печінка. З копченостей: сосиски підкопчені і залишки колишньої розкоші,запечена шинка (прямо як у пана), ковбаса була ще копчена, в кадр не потрапила, я пізніше про неї згадала. Ну і лимон для сервірування.
Смажимо овочі цибулю і моркву.
Додаємо один солоний огірок, смажимо далі.
Я не їм супи з томатною пастою, не люблю з дитинства, в солянку треба б, але не буду. А ось таку штуку додам в овочі.
Це помідори з перцем чилі не солоні і не солодкі, у власному соку, зате завдяки чилі гострі. Закидаємо в овочі півбанки, хто любить, може з томат пастою готувати.
Овочі готові.
Розігріваємо бульйон, тим часом ріжемо залишився огірок:
М'ясні ніштяки варені...
М'ясні ніштяки копчені...
Закидаємо ніштяки, смажені овочі і солоний огірок слабокипящий бульйон і варимо на помірному вогні 15-20 хвилин, щоб аромати здружилися.
Додаємо оливки і маслини, можна і трохи рідини від них влити теж. Варимо ще 5 хвилин.
Додаємо каперси, даємо закипіти, вимикаємо і даємо супу настоятися хвилин 10. Я ще петрушкою посипала.
Подаємо з скибочкою лимона, сметаною, перцем чорним свежесмолотым...
Їмо з чорним хлібом...
Ну і ... грішно солянку без горілки вживати! 
Malka
це був: Солянка похмельная з субпродуктами