The Borstch. Detych vs Ramsay version.

Люблю суп-креми. Ситно, смачно, самодостатньо і корисно.
Колись бачив у Рамзі «суп-крем Borstch». Ідею пам'ятав, а рецепт звичайно немає і вирішив оригінал навіть не заглядати, а йти своїм шляхом.

Бульйону у мене не було, думав зробити суп пісний. Але Ман підкинув ідею грибного бульйону. Зібравшись в овочевий магазин, вирішив, що, якщо будуть, то куплю зовсім небагато хороших сухих грибів.

У підсумку було: три великих мегаароматных білих гриба, 4 помідори, молода цибулина, морквина дві головки молодого часнику,кабачок пару солодких перців дві молоді картоплини трохи цвітної капусти два буряка.

Заздалегідь замочив гриби в теплій воді.
Буряк почистив і поставив в пароварку на 20 хв, так як вона сама тверда.

Воду в якій запаривались гриби процідив через марлю, гриби промив, помістив гриби з водою в каструлю, додав пару чашок окропу, лавровий листочок, пов'язані ниткою стебла петрушки і кропу пару горошин запашного перцю трохи чорного перцю і солі.
Поставив варити бульйон на невеликому вогні.

До буряка додав порізаної картохи, кабачки, цибуля, розібрану на суцвіття цвітну капусту, порізану моркву і цілі головки часнику.

Запах грибного бульйону наповнив кухню.
Обесшкурил помідори і дрібно їх нарізав.

В блюдце поклав пару мелконарезанных зубців часнику і насипав заатар, полив все оливковою олією.

Сюди підійдуть будь-які суміші сухих трав. Я балдію з заатара. Обмазал сумішшю білі грінки і виклав їх у форму для запікання.

Коли грінки зазолотились в духовці, поклав на кожну шматочок козячого сиру і засунув ще на пару хвилин до розплавлення. Залишив грінки в теплій духовці.

В цей же час вийняв з бульйону лавр, перець запашний і корінці і порізав гриби.

Варилися овочі хвилин 20, буряк 40. Перевірив на м'якість, доварив ще хвилин 10. Овочі готові.

Переклав овочі в каструлю з бульйоном (часник прям видавив) та став томити на повільному вогні, щоб вони подружилися з бульйоном.

Минуло хвилин 7 (овочі готові) і я закинув помідори.

Варив ще буквально 5 хвилин. Виправив страву на сіль-перець, додав цукор. Блендировал, додав грам 100 жирних вершків, довів до кипіння і вимкнув.

Подавав з теплими сирними грінками і стружкою хамона, злегка прикрасивши петрушкою.
До речі рішення було правильним, бо в самому супі особливо не було яскравих спецій і добре відчувався грибний аромат, а пряні грінки створювали контраст, доповнюючи симфонію смаків, а не заглушаючи її.

Це було таки смачно. А, щоб ніхто не сказав, що я спокусився на нашу українську святиню - БОРЩ, так у мене ж Borstch!

З.И. Мені здається, що використання пароварки тут цілком виправдано, бо овочі піддаються пароварению, яке зберігає вітаміни і лише в кінці недовго сумують разом.

Budmo, pane ta panove! Лехаим!

Дітородний Одесит

це був: Крем-Борщ з грінками з козячого сиру зі стружкою хамона