Навіщо ще один рецепт борщу?
Наприклад, такий от «писаний» рецепт згодиться на випадок, якщо потрібно глибоко вразити (п'яту) огуливаемую жінку. Або дати в око умінням приготування цього метафизичной важливості страви улюбленої тещі. Або як претендент на звання статусного ГОЛОВНОГО сімейного страви, приготування якого чекають місяцями, про останньому явищі якого родина говорить з придихом і закатыванием очей, і при оповіщенні про готуванні якого, близькі впадають в полуобморок, не їдять нічого з ранку і благоговійно съебывают з кухні, залишивши творця наодинці з каструлями, продуктами і маленькою чекушкою, чисто для натхнення.
Останній зі списку, це мій випадок.
Так, страва епохальне, приготування не менш грандіозного, що з часу, що за масштабом. Шедевральность прослизає в кожному помаху ополоника в кожному мерехтінні ножа над обробною дошкою. Приготування цього страви подібно опері як мінімум в десяти частинах, або симфонії в чотирьох.
Це тільки нещасні жінки, у яких мужики не готують, змушені тяпляпать на швидку руку щось буро-помаранчеве під назвою «борщ-який-готує-моя дружина лучшенасветенетунедайбох», між приходом з роботи, трепкой шалапута двоишника і перманентом на ніч. Навчені такими ж закатованими мамами.
У мене борщ - це подія.
Отже, з ранку, відсунувши рішучим жестом склянку чаю і відклавши бутерброд з ліверної ковбасою, за сніданком було оголошено, що сьогодні на вечерю - борщ.
Уняв істерична радість, було дано наказ по комірці, щоб не псувати апетит - не жерти, під страхом чищення унітазу.
Для початку здійснив марш-кидок на ринок, переможний, як прорив спецназу на Приштину в 1999 році.
Повернувшись з багатими трофеями, з осіннього холодку додому, виявив моральне розкладання в лавах домочадців, ганебно відкритий холодильник і тарілку з кожним на столі.
Розсердився.
Вигнав рядових членів сім'ї стусанами і занавесил від жалібних поглядів тряпицой скло в двері на кухню.
Насолодившись тишею і спокоєм, влаштовую справжній хулинарный свято!
Для початку - випити!
Привід є. Воно і для натхнення, і для душі, і ваще на хід ноги і для гнучкості в тілі. Випивається по чуть чуть. На законних підставах, між іншим.
Закуски в процесі приготування - море і вона вся казково смачна: заправка буряково-томатна в один раз, шкварки на хлібець в інший, «а де там у нас були огурчеки» у третій, хоча огірки і не йдуть у цей шедевр, просто смачно ними горілку захрустывать.
В процесі відкрию кілька страшних таємниць приготування, які не здав би навіть під тортурами поїдання жовтого сала кожен день, але вам шановні хулинары викладу після другої чарки.
Табуйовані інгредієнти і таємничі секрети приготування, починаються з поклажі м'ясних частин в каструлю - бо ми кладемо заборонену до поїдання в деяких місцях планети, священну корову і не менш заборонену в ще більших місцях землі свинину.
З видом извращенского послідовника ілюмінатів, омоваю ці шматки не кошерних туш і, глибокодумно обертаючи хмільними очима, заливаю в каструлю воду. Варю бульйон. Так, на двох мясах.
Тут роблю другий рішучий крок убік від колії, тобто канонів, тобто, коротше, буряк шинковану вручну широким жестом і бруднить все навколо, закидаю в каструльку з краплею олії і швидко обсмажую до характерного запаху. Запаху смаженої буряків природно. Мало кому подобається її земляний присмак.
Потім взбрызгиваю оцтом, а не лимонним соком (борщ зі смаком лимона? Що це?). Треба буквально кілька крапель, ніщо так добре не зберігає колір, як оцет, ніщо.
Туди ж ухаю хорошою томат пасти. Краще «хайнз» мабуть і немає. Потрібно сипнути ложку іншу цукру. Додаю поварешку бульйону завжди. Можна кинути лавр.
В результаті півгодинного булькотіння а ля «грязьовий вулкан на камчатці», отримуємо дуже смачне кисло-солодке самостійне блюдо, яке просто охлаждай, влаштовувати в банку і закусывай хоч всю зиму... Але я хлопець різкий, я закушу зараз, а решту отставлю.
Випиваю, смачно заїдаю. Потім мотаю головою, відганяючи похмільне мана і починаю різати коріння з овочами.
Той, хто мені зараз скаже, що можна все це швиденько шинкануть на тертці або, недайбох, комбайні, стрункою шеренгою йдуть в кулінарну пекло (кухню дошкільного харчування)..
Ну, ви зрозуміли, різати все треба руками і тільки.
А так як слухаються руки після четвертої 0,050 погано, ріжу палець. Чомусь правий. На крики «ойбляебанаврот» перелякані домочадці боязко визирають з-за скла дверей, чому то знизу. А так, зверху ж огляд перегороджує ганчірку!
Замотав палець бинтом.
Бульйон вже зварився, м'ясо смачно і солодко, як первородний гріх, що не дивно воно ж Заборонене! 
Фильтрую бульйон за всіма правилами радянських обкомівських закритих їдальнях, тобто ретельно і через дуже дрібне сито. Це не складно.
І ось бульйон чистий і девственен, як нова секретарка парторга.
Хтось мені казав, що «зажарка» (жахливої сили слово) може бути якою завгодно... а ось хер. Якщо все так складно готується, як можна просто швидко посмажити коріння? Та ніяк. Тому, додаю штрих «старої школи» - ріжу сало і топлю його на сковороді. Прозорі хрусткие шкварки відкладаю на тарілочку, дивлюся на них, таємниче посміхаюся всередину себе і лізу в морозилку за паливом.
Чорний хліб+шкварка+чарка=щастя.
Депортирую коріння в сковороду з топленим салом без природно, шкварок, швидко обсмажую за формулою - спочатку цибуля до напівготовності/прозорості, потім морква і стебло селери, запашні свіжі перці...
Пасеровані овочеві коріння дійшли до стану «аль денте» і я прибираю їх в сторону.
Про, начебто горілка була в чарці, а склад попер якийсь арманьячный, якщо не сказати кальвадосный.
Переможемо буржуазні замашки рюмахой і глянемо на те, що маємо:
М'ясо відварене і мозкова кістка,
Зажарка овочева (мерзенне все таки слівце),
Заправка бурякова (саме так і тільки так),
Картопля і капуста порізані довгою соломкою,
Шкварки (!),
Зелень шаткована,
Часник.
Отже, настав завершальний етап возз'єднання інгредієнтів цій кулінарній «симфонії», як кажуть allegro, andante, scherzo і знову allegro.
Закипятил за новою проціджений бульйон, туди капусту, бо не знаю як де, наша довгограюча.
Закипіло. В цей час распатрониваем м'ясо на шматки, видаляємо кістки.
Картопля пірнає за капустою.
Практично відразу йде м'ясо, і коріння. А так само перці горошки і сухі корінці.
І тільки тепер, в самому кінці, нарізані на получетверть помідори.
Варю на дуже помірному вогні, при слабкому кипінні.
У двері дряпається толі кішка, толі, ослаблі від голоду і запахів домашні.
Відхиливши рішуче жалість, не дивлячись по сторонах, суворо піднявши ліву брову зі значенням, перекидаю в рот чарочку, понюхавши, чому то фалангою порізаного пальця. Бинтової занюхон не надихає тому краще захрустнуть огірком.
У каструлі овочі помягчели і взагалі гармонія і загальне ідилія, а тому виливаю киплячу бурякову заправку, швидко змішую не залишаючи грудочок.
Стукаю ложкою по краю каструлі. Чекаю закипання і прибираю нафик вогонь.
Так, мої маленькі любителі пельменів і фуа гри, кип'ятити суворо 1-2 хвилини.
На мій погляд, тільки це таємне знання перетворює буро-помаранчеве вариво ЕгоВеличествоБорщ!
Підсипаю підготовлену зелень і часник. Злегка заважаю поверху.
Протягом ндцати хвилин відбувається чарівництво - буряк віддає весь колір навколишнього занурюючи в багряні тони вміст каструлі.
Опля, не минуло 350 грам і 4 години, як борщ готовий.
В коридорі чути глухий стукіт - або кішка стрибнула з шафи, або втратила свідомість сім'я.
Окинувши хмільним поглядом, поле битви Кухня, сервирую переможний вечерю. Так як цілком пора підкріпитися, а так само вже і накотити.
На щастя, ніхто не помер, в одній з вазочок в обідній залі, завалялася торішня печенька.
З боєм і виттям выдираю її з ослаблених рук, і мечу на стіл аки минтай ікру наступний продукт: хліб найсвіжіший купецький, грудинку моченную солону, шпик перцевий, звичайне фермерське сало, ну горчичку домашню природно, перці вострыя, соління-маринади, зелень, сметану знову ж таки, а так само ядерний часник з грядки, для натирання окрайці.
Після ситної вечері. Задоволений і п'яний, віддалася спогадам. Звідки я взяв цей рецепт? В черговий раз, послужливо підштовхує пам'ять...
Коли я був молодий, красивий і кухар, працював в єдиній на той пострадянський момент готелі зарубіжного класу. Старші кухаря (які такі су? ) варили борщ довго і зі змістом, додаючи бульйон при варінні крім іншого обвуглені на голій плиті половини моркви і цибулі.
Якусь частину цього рецепта взяв звідти, вже дуже задоволені були японські продумані дипломати російською горілкою під рубіновий наваристий неймовірною пахощі борщ. Частину залишила у спадок одна близька родичка, кубанська козачка пройшла всю війну до Берліна, кухарем. Частину взяв у іншої родички, особистого кухаря спочатку Секретарів обкому, а потім і губернаторів.
Частина додав від себе. Бо знання, почерпнуті з поїздок і книжок то ж куди-то треба застосовувати.
Квасоля, жовте сало, гриби? Ні за що! Рішуче протестую. І тут же стаю в стійку, щоб провести зустрічний раптовий маваши-гері п'ятою у вухо в зв'язці з лоу кік. Бо, як адепт бойового сковорідки вважаю, що справжня доброта, як і кулінарія, має бути з кулаками.
Я знаю, що є сотні рецептів цієї страви, і всі вони смачні і нажористы, але ось так готую я.
Хвала предкам!
Данила.
це був: Борщ обкомівський №1