Zurek - мабуть найкращі ліки з похмілля!
Нещодавно, повернувшись з відрядження у Познань, моя друга половинка привезла рецепт супу зі словами: «Блииин! Це як наша солянка тільки смак інший і дуже смачна ... »
«Журек» - традиційний польський суп. Його готують в кожному регіоні і, напевно, в кожній сім'ї. Це відомий і багатьма улюблений суп на борошняний заквасці.
Існує легенда, що цей кислуватий суп є щонайпершим стравою в кулінарній історії Польщі. І вона з них:
Це легенда про скупого пекаре, власника корчми, який регулярно обманював своїх відвідувачів. Незадоволені мешканці округи домовилися і найняли людину, який прийшов до корчми з мішком, повним грошей. Він сказав її власнику, що готовий з'їсти найгірший суп, який той йому приготує, і якщо ніяких проблем зі шлунком у нього не виникне, то забере рецепт цього супу і саму корчму. Якщо ж суп зробить якийсь негативний вплив на здоров'я незнайомця, то власник корчми отримає мішок грошей. Скупий пекар вирішив приготувати саме несмачне вариво на світі, використовуючи залишки закваски для житнього хліба, які залив окропом. В отриману суміш він порізав овочі, старі гриби, шматок несвіжого бекону, а щоб забити неприємний смак і запах, додав часнику і, задоволений собою, подав незнайомцю вийшло блюдо.
Захоплений гість вмить з'їв повну тарілку супу, вигравши тим самим парі, а слава журека - а саме його вигадав скупий пекар - передавалася з уст в уста ще довгі роки.
Рецептів журека - дуже багато. Кожен може підібрати ті складові, які йому до душі і написати свій особистий рецепт.
Але є обов'язкові умови: приправляють журек часником, хріном, щоб надати пікантну гостроту. Обов'язково додають майоран. І для приготування цього смачного і ароматного супу потрібна одна дуже важлива складова - жур - закваска з житнього борошна.
У Польщі даний продукт продається вже готовий у тому ж «жителі оша» для зручності користування, але можна і краще приготувати і самостійно.
Повторюся. «Жур» - це основний і обов'язковий інгредієнт супу!
Для закваски - жура:
0,5 ст житнього борошна
1 невеликий шматочок чорного хліба
2/3 ст окропу
0,5 л холодної кип'яченої води
У велику банку всипати борошно, залити окропом і добре розмішати щоб не було грудочок). Потім поступово влити холодну воду, постійно помішуючи. Додати поламаний шматок хліба. Банку нещільно прикрити кришкою або обв'язати марлею.
Поставити для бродіння в тепле місце на 4-6 днів. Закваску перемішувати 1-2 рази щодня.
При наявності готової закваски варимо суп відразу! Валимо все на стіл. Тут все просто і як я зрозумів присутній правило 250:
Ставимо каструлю з водою 6*250мл або 1.5 літра на вогонь (хто любить - відповідно м'ясний бульйон).
Власне сама закваска: 2*250мл або 2 склянки.
Ковбаси: краківська, грудинка, біла ковбаса (у мене з м'яса марала з кедровим горішком - додамо пікантності). Зрозуміло кожній по 250 гр.
Сметана рідка - 250 мл
Картоплина одна велика (не на фото, різати дрібно).
Морквина.
Пару цибулин, часник, лавруха, стебла кінзи, гвоздика у цибуля, часник сушений і селера для овощности.
Майоран 2 ст.л і 0.5 ст ложки кропу. Перець горохом. Сіль.
Завантажуємо в кастрюлько 2 ковбаски, цибулину нечищену з гвоздикою, лавра, половину моркви різану, сушені коріння петрушки і селери, свіжі корені кінзи, і я врізав жопки з краківською для запашистости. Он бачити як плавають:
Солимо й залишаємо все це справа, щоб тільки злегка кипіло приблизно на 30 хвилин і швидко наріжемо кубиками ковбаси і дрібно шинканем цибулю і часник (містер Маусс за чистоту рецепта) через 15 хвилин додаємо туди дрібно порізана картопля.
Масло в сковороду і відправимо туди цибулю і відразу слідом морквину. Так-так! Одна з особливостей рецепта дозволяє обсмажувати все разом, а не окремо. Коли я смажу цибуля я його завжди відразу перчу меленим в млині перцем. По-перше, виглядає красиво, по-друге, запах смаженої з перцем непередаване словами:
Даємо злегка схопитися , валимо зверху ковбасу і перемішуємо:
Заливаємо нашу обжарку половничком бульйону і ось тут далі важливий момент, додаємо перший раз майоран (а він вводиться в блюдо двічі), часник і кріп. Все рівно по половині від того, що було.
Перемішуємо і виливаємо все в каструлю:
...З якої, зрозуміло, попередньо витягли всі овочі і кінзу, ковбаски дістали і порізали:
Даємо закипіти, додаємо вже нарізані ковбаски, сметану, закваску і вводимо ДРУГИЙ раз майоран, кріп і часник. Хрону також потрібно додати, якщо є.
Перемішуємо...
Видихаємо, розглядаємо і приймаючи подарунки з Польщі (Скінчено зубровочка і золота гірко-солодка горілка - дійсно солодка):
Наливаємо «журека» по тарілочках, обов'язково з вареним яйцем...
З.И.: На завершення хочу сказати, що суп підтвердив свою назву «суп вчорашнього дня»! З кожним днем він ставав смачніше.
А після чудового свята Валентина в обід 15 лютого взагалі врятував життя і здоров'я автору рецепта... 
Сибірський Кіт.
це був: Польський суп "Журек"