В основному з білих грибів, звичайно...
Багато хто думає, що суп-пюре і крем-суп - це одне і те ж, але це зовсім не так. «Суп-пюре - це страва на основі м'ясного або овочевого бульйону з додаванням інших інгредієнтів - овочів, бобових або круп, розварених або подрібнених до пюреобразного стану. А крем-суп - це суп на молочній або вершковою основі з додаванням овочів. Суп-пюре в його різних варіаціях можна зустріти практично у всіх кухнях світу, а ось крем-суп зустрічається, в основному, в національних кухнях європейських країн.»(с) Воооот...
Так... з білими грибами цієї осені підфартило! Тому суп на основі білих, а не як у стандартному варіанті - на основі печериць.
Отже:
Сушені білі 60гр., печериці 6шт., один зубчик часнику, 800мл. курячого бульйону, 20% вершки 200гр., 3ст.л. вершкового масла, 3 ст.л. борошна, чебрець, мускатний горіх, сіль, мелений перець.
Білі гриби замочити на годинку в окропі (або на ніч). Відкинути на сито, настій не виливати, знадобиться ще!
Порізати цибулю, білі і печериці.
Обсмажити на невеликій кількості (2ст.л.) вершкового масла:
На іншій сковороді обсмажити борошно до 1 ст.л. вершкового масла, додавши гарячий грибний настій. Соус процідити.
Залити в каструлю курячий бульйон, піджарку, залишки грибного настою і соус. Додати чебрець, мускат, часник, сіль, перець. Варити хвилин 15. Викинути нафіг часник.
Наступне зброю - блендер - перетворюємо все в «крем». Акуратно влити вершки, перемішати, поставити на плиту прогрітися, не доводячи до кипіння. Розлити по піалах-супницам, прикрасити зеленню і смаженими печерицями...
Приємного апетиту!
Леля.
це був: Крем-суп з білих грибів шампіньйонів