Potage Puree Saint Germain
Важко сперечатися з тим, що французька кухня стала прородителем сучасної європейської кулінарії. У тому сенсі, що майже всі європейські способи обробки продуктів, їх поєднань-спілок, приготування соусів, маринадів і заправок в класичному розумінні прийшли з Франції. А вже в Росії тим більше. Я особисто тільки починаю повільно опановувати французьку хулинарию - а якщо мені це вдасться - напевно, я стану нормальним кухарем. Ну, так прийнято говорити.
Або навпаки не стану. Це ж пекельна праця! Хоча, як мрію можна сховати або викинути? Не в тому сенсі, що я мрію бути кухарем - це взагалі не проблема - хоч завтра в кілька закладів на вибір. Мрія - вона інша. Мрія не може належати сторонній людині... 
Отже, сьогодні «Potage Puree Saint Germain» - знаменитий гороховий суп-пюре, який французи іноді, чомусь, вживають з пивом. А якщо хтось скаже, що у мене рецепт не автентичний - йде наху... можливо буде правий, бо тут походу як з борщем...
Інгредієнтів не багато, але важливі всі! І найважливіші - це зелений горошок (свіжий!) і порей:
Ще неодмінно потрібен курячий бульйон, вершкове масло, вершки (опціонально), сіль/перець і сухарике (вони ж, бля, «кГутоны» за 8 $... - пам'ятаєте героя відомого фільму? ). Ах так - м'ята! Краще свіжа, але і сушена справляється нормально.
На вершковому маслі підсмажити сантиметрів 5-6 білої частини порею до прозорості:
Але не до рум'яного кольору. І всипаємо горошок. У чашці приблизно півкіло. Він повинен бути розморожений (у разі закляклості) - підігріваємо і рівномірно перемішуємо з цибулею. Кидаємо пару гілочок м'яти або додаємо пів чайної ложки неї.
Перемішуємо і відчуваємо вершково-м'ятний аромат...
Заливаємо бульйоном, щоб він покрив горошок. Багато не потрібно, інакше пюре буде занадто рідким потім. Краще подразбавить далі, якщо трохи википить:
Солимо і перчимо. Готуємо на невеликому вогні (дуже легке бурління) хвилин 10-15, до остаточної м'якості горошку. Потім беремо чарівний блендер і хреначим симпатишное зилионое пюре... Якщо м'ята була гілками(листям) - її потрібно видалити.
Не поспішайте - все має бути ретельно пробито. Можна навіть протерти через сито, але якщо блендер у вас нормальний - цього не потрібно. А легка фактура зберегтися, не перетворюючи суп в «дитяче харчування».
Повертаємо на невеликий вогонь (охолов ж) і додаємо ще вершкового масла. Пробуємо на сіль/цукор. Має трохи сластить, але в міру. Готово!
20% вершки трохи нагріваємо в свч (наприклад) і подаємо окремо. Посипаємо сухарикаме-крутонами...
Хм... Кльовий смак. Я зелений горошок дуже люблю і купую шоково заморожений в «метрі» упаковками по 2 кг. Прекрасний гарнір, додаток до чого-небудь, та й взагалі - тупо смачний! 
А ось ще і суп...
У планах закуска із зеленого горошку.
А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.