Простий рецепт білоруського грибного супу...
Замутим простенький супец. Звичайний такий грибний супчик, спробувати який можна напевно в будь-якому білоруському шинку. А смачно пожерти білоруси люблять і вміють. Пропонований варіант цілком можна спростити, залишивши тільки сушені білі гриби. Але начебто проблем з грибами не спостерігається, так що зафигачим крупеню багатший!
Потрібно:
-сушені білі гриби (промити і залити доброю водою години мінімум три),
-свіжі білі або підосичники (у мене заморожені, особисто збирав),
-опеньки заморожені (купив задешево), а можна лисички,
-мариновані мяслята, ніштяк підуть і солоні рижики наприклад,
-перловка, півсклянки або трохи більше,
-картопля,
-цибуля-морква-коріння (у мене пастернак, селера),
-всяка хрень типу зелені і різних простих потрібних спецій,
-масло вершкове (краще топлене або гі, оливкова не котить, автентично буде смажити на свинячому жирі),
-бульйон какой-нить м'ясний або курячий (вона телячі кістки в кадрі, з них і звариться).
Робимо звичайний такий бульйон. Варимо кістки зі всякою непотрібною байдою, типу морковьих поп, лушпиння від цибулі, запашними і чорним перцем та іншими корінням. Паралельно заливаємо нашу перловку крутим окропом у прибираємо в тепле місце распариваться. Знову паралельно! Промиваємо та нарізаємо замочені гриби:
Воду від них проціджуємо через марлю і ставимо варитися. Нарізаємо туди наші заморожені білі. Знімаємо піну:
Коротше, тут все робиться, як ви зрозуміли, паралельно і не хвилює, що лише дві руки. Смажимо на топленому маслі опеньки, і паралельно пасеруємо цибулю з морквою і пастернаком. Якщо все відбувається паралельно, то і виглядати має приблизно як у мене:
Варити до речі прикольно без кришки, так і смачні запахи випаровуються і бульйон трохи випаровується, концентруючи свій смак. Гриби, як піде зайва волога, перекладаємо до цибулі-моркви:
Далі (втім, як і до цього) взагалі все просто!
Хвилин через сорок після закипання грибів об'єднуємо обидва бульйону. Херачим зажарку в суп. Даємо трохи покипіти і кладемо перловку. Як закипить - бульбу. Через 10 хв після картохи - дрібно нарізані мариновані маслюки:
Ще через 10 хв готово:
Даємо настоятися під кришкою і вживаємо зі сметаною і чорним хлібом...
А ось так правильно: насипаємо крупеню в горщики, забеляем сметаною, кладемо в кожен горщик по полщепотки кмину і лавровий листок. Прибираємо на годинку накривши кришкою в піч на 90 по цельсію...
ТОН.
це був: Крупеня