Фінська сливочниый суп з лосося.
Ми повернулися в Москву. Столиця нашої батьківщини, звичайно, прекрасна. Ніхто ж не сперечається. Але ось сніг, холод, бруд на вулицях, незрозуміла погода і продукти в магазинах абсолютно незрозумілого походження. І це після Франції з її сирами, крем-брюле, цибулевим супом, вином, сонцем, чистими не засніженими вулицями.
На жаль, новорічні свята скінчилися, і почався новий рік, нові трудовыебудни (пробіл поставте самі). Стало ясно, що в місцевій їдальні на роботі я завтра є точно не зможу, тому довелося терміново щось думати. На «подвір'ї» перша година ночі, а значить часу на готування мало. Несподівано на допомогу прийшли фіни і під руку попався рецепт фінської рибного супу. От і славно, починаємо готувати.
Нам знадобиться (на 2-3 порції): 1 - 1.5 л холодної води, 2 хвоста форелі, 1 стейк форелі (або філе); 1 невелика морквина; 1 цибуля-порей (біла частина); 2-3 картоплини; вершкове масло; лавровий лист - 2 штуки; кілька горошин чорного перцю; 2 горошини запашного перцю; 1 ст.л. борошна; 2/3 ст. вершків (20-23%); кілька гілочок кропу (+невеликий пучок для бульйону) і зеленого цибулі.
Ставимо варити бульйон, для цього хвости форелі закидаємо в холодну воду і варимо на сильному вогні, поки не закипить. Як тільки бульйон закипить - робимо вогонь поменше (до середнього): з цього моменту і до закінчення варіння суп не повинен кипіти і ще не забуваємо постійно знімати піну.
Як тільки піна перестане з'являтися додаємо перець (горошини); маленький пучок кропу; трохи цибулі-порею (близько 5 см) і лавровий лист. Варимо 15-20 хвилин.
Тим часом моркву чистимо і тремо на крупній тертці, цибулю порей (ок. 15-20 см) нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо на вершковому маслі (2 ст.л.) цибуля-порей (близько 3 хвилин), потім додаємо моркву. Обсмажуємо ще хвилин 7.
З стейка (або філе) форелі виймаємо всі кістки, шкіру, розбираємо на невеликі маленькі шматочки (1х1 см).
Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками (як і стейк форелі).
З готового бульйону прибираємо хвости і проціджуємо бульйон. Якщо у вас є домашні теплі пухнасті коти - їм крупно повезло, тому хвости форелі нам більше не знадобляться, а ось котикам будуть в самий раз.
У бульйон додаємо заправку (обсмажені моркву + порей) і картоплю. Варимо ще 20 хвилин (до готовності картоплі).
Ближче до закінчення варіння в окремій мисці змішуємо борошно і 1 ополоник бульйону (вже майже супу), ретельно розмішуємо, щоб не було грудок. Додаємо вершки.
Доводимо Суп до кипіння і знову робимо вогонь поменше. Додаємо нарізані кубики форелі (стейк) і через 2 хвилини додаємо вершки, змішані з бульйоном і борошном.
В оригінальному рецепті в цей момент ще додають 1 ст.л. вершкового масла. Скажу чесно - я не ризикнула. Бо, або молоко треба було використовувати, і тоді вже додавати масло або вершки і ніякого масла. Інакше доведеться згадати фразу «чим ширше наші морди, тим тісніші наші ряди». А не хотілося б, що наші окремі частини тіла ставали ширші... 
Вимикаємо вогонь і даємо настоятися 10-15 хвилин.
Подаємо суп, посипавши його дрібнонарізаною зеленню.
Якщо вірити чуткам, то цей суп роблять «на наступний день», як у Росії - борщ. Тобто готують заздалегідь і на наступний день тільки розігрівають і подають гарячим. Не знаю, чи правда це, але ось завтра якраз і перевіримо...
Приємного апетиту!
Koltsova Maria
це був: Рецепт Lohikeitto