Зимові... 
Нарешті-то ми можемо вдосталь насолодитися справжньою зимою. Мені тут довелося повернутися з Синая, контраст температури склав - 40 градусів, але це дуже легко виправляється.
Отже, приготуємо ка кислих щец, бо погода підходяща! А то взяли моду взимку варити різні супи-пюрэ та гуакамоле заморські. Суп хороший нажористостью, а не гломуром липовим. Приступимо.
Я в щах люблю свинину. Найкраще ребра, нежирна грудинка або хрящі. Через брак беремо м'ясо без кістки, то котлетне толі гуляшное - хз, хорошої якості. Багато. Вдогон беремо копчену індичку, відсутній на фото, див. фото 4 (буває ). Копченость дуже в тему до кислої капусти. До стандартних овочів я додав зелену редьку і солодкий перець. Кислу капусту добути важко. Тут або самому квасити або взяти у знайомих. Купити на ринку реально тільки солону. Тому беремо покупну квашену у пластиковому відрі:
Беремо каструлю побільше...
Помідори зважився купити свіжі...
Поставивши варити м'ясо і знявши піну, маємо часом, щоб випити келих вина...
Через годину кипіння додаємо зрізану з кісток м'якоть копченої індички і штук скока не шкода сухих чилі:
Не хочу вгризатися в теорію варення кислих щей, нагадаю тільки що скільки кухарів - стільки й різних способів. Моя покупна капуста виявилася не на стільки сильний і кислої що б її попередньо гасити і тд. Та й жерти хотілося. Отже, редьку чвертькільцями натираємо на тертці пелюстками:
Цибулю ріжемо ножем, моркву на крупній тертці:
Слідом шаткуємо ножиком капусту (десь кіло) і теж в каструлю:
Тепер нехай все це поваритися хвилин 15-20. До речі, десь читав як уникнути «поганого» запаху вареної капусти... (че там поганого? 
Так от, за цей час кухня наповнюється офигительными запахами варених овочів і м'яса. У кого є чилі/чіпотлі - саме час їх закинути в каструлю. Ми ж ріжемо помідори і солодкий перець, кладемо, даємо закипіти:
І наваливаем потроху квашеної капусти пробуючи смак...
Тут виникло дві засідки. Капуста виявилася не такий сильний, як я припускав, і її довелося додавати поки не виклав всі відерце. Каструля ж в свою чергу відмовилася бути гумовою, тобто довелося частину бульйону відливати в миску, з подальшим поверненням ессесно.
Тепер про густоті. Хтось любить щі - хоч ... полощи, я варю так, щоб можна було увіткнути вилку. Знімаємо пробу зі свіжозвареним щей...
І прибираємо їх у холодне місце настоятися...
На наступний день вони вдвічі смачніше. Добре покласти в тарілку аджики, роздавленого часнику, зелені і сметани звичайно...
Всіх з минулими /нарешті/ святами!
ТОН.