Гламурна вуха!.. 
Не боячись звинувачень у кулінарному гломуре, візьмемо-ка і захерачим загогулистую французьку вуха під названьем «Буябес». Хто буде верещати, що це гломурно, складно і інші слинявості - відразу йде...так!. І взагалі не розумію я всіх цих розмов, гломур - це, йопт, коли в глаженых штанях та в краватці ходять кожен день і морду духами мажуть після гоління, а жерти правильно і смачно це ніфіга не гломур. Таке моє ніфіга не хамбл думку, і не хвилює ні грама. Гаразд, чета я розговорився - переходимо до водних процедур.
Буябес представляє з себе юшку з різних сортів риби, і процес його приготування нагадує потрійну юшку. На відміну від юшки, в буябес, крім риби, включають практично всіх тварюк, які плавають, повзають і літають в море-океяні. Він може бути настільки складним або простим наскільки дозволяють фантазія і доступність компонентів. При наявності екзотики можна зробити буябес тільки з риби і креветок, але обов'язковим є використання шафрану, фенхелю і апельсинової шкіри. Спочатку робиться юшка з дрібної риби і голів кісток великої, потім ця юшка ароматизується травами-овочами і в кінці закладаються шматки великої риби, черепашки, креветки і че-нить типу лангустів, омарів або крабів. Вживають зазвичай з грінками, які мажуться спеціальним майонезом під названьем «руй». В цей раз були використані:
Червоний морський окунь, тілапія, желтополосая макрель, креветки, гребінці і омари. З фрухтов-овочів, прянощів треба: апельсин, фенхель, цибуля - ріпчаста і порей, часник, селера, помідори, червоний солодкий перець, чебрець, шафран і кайенский перець.
Варимо юшку - маленьку рибу використовуємо цілком, у великий відрізаємо голову, хвости, вирізаємо з неї филеи і зберігаємо їх на потім. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипенья, сымаем накип і кип'ятимо на середньому вогні хвилин 30.
Додаємо цибулю, селеру, пів чайної ложки чебрецю, чорного перцю і кип'ятимо ще хвилин 20.
Добре проціджуємо і відставляємо в сторону. На середньому вогні в оливковій олії обсмажуємо порей, фенхель, селера та цибуля, хвилин сім шоб вони стали м'якими. Додаємо кілька розбитих зубів часнику, шкуру з одного апельсина, пару помідорів, половину чайної ложки шафрану за смаком кайенского перцю і, заважаючи, готуємо ще хвилини дві-три.
Заливаємо юшкою, кип'ятимо хвилин двадцять.
Знову цедим, солимо за смаком, додаємо дві-три столові ложки оливкової олії і на дуже сильному вогні имульсифицируем пару хвилин.
Тепер пора закладати інші запчастини. Коли чого класти і як довго готувати залежить від запчастин. Якщо користуватися лангустами-омарами, краще їх зварити заздалегідь і м'ясо виколупати. Риба зазвичай готуватися хвилин 5-10, гребінці приблизно стільки ж, креветки - 2-3 хвилини, омарное м'ясо покласти під самий кінець, шоб тільки прогрілося.
Маянез-руй готується просто, робити його можна заздалегідь. Запікаємо червоний перець в духофке на максимальній температурі, хвилин 20, до почорніння шкіри.
Перець чистимо, відрізаємо хвіст, виймаємо насіння. Кидаємо його в блендері, туди ж - кілька зубів часнику, шматок замоченого і віджатого білого хліба, трохи кайенского перцю, шафрану, прокручуємо гарненько і, не зупиняючи мотора, вливаємо 2/3 склянки оливкової олії.
Вживати з грінками намазаними руем. Якщо хочеться, можна ще додати трохи сування прямо в суп і посипати все кайенским перцем!
Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)