ЩІ, хоч .... полощи! 
Як би просто не уявляв собі кожен це блюдо - воно, так чи інакше вимагає певних тимчасових і інших трудовитрат. Але зате результат на наступний день (а я роблю саме для такого дня, щоб: а) Вони знатно настоялися. б) Нафіга вони мені потрібні в суботу в 12 ночі?.. А зате в неділю з ранку - саме воно!..) Коротше поїхали! Нам знадобитися:
М'ясо - хороший шматок яловичої грудинки (з кісточкою!) і просто «пісної» яловичини. Таке поєднання вважаю оптимальним.
Капуста - за ідеєю «рахманные», тобто «ліниві» (старорусс. прим. автора. хыы...) готуються з свіжої капусти. Але знову ж довертись старому алкоголіку - 70/30 свіжої та квашеної. У квашену обов'язково додати 1 ст. ложку цукру! Обов'язково!
Цибуля - 2 головки.
Морква - одна..., ну палиця мабуть...
Картопля - 1 або 2 маленькі. Картопля потрібен тільки для використання міститься в ньому крохмалю - у підсумковому страві він не бере участь.
Корінь петрушки - вкрай важлива для бульйону річ.
Перець - чорний горошок.
Зелень - петрушка і кріп. Бажаючі можуть додати селеру, але я його не люблю.
Часник - 2-3 зубчики знадобиться.
Помідори - 1 або 2 маленькі. Вони для кислоти.
Лавр - 2-3 аркуша
Сіль - ну ессесно. Не забудьте про «маленько» сахару.
У каструлю (побільше) в холодну воду закидаємо м'ясо, цілу цибулину, половину моркви, корінь петрушки, трохи горошин перцю. Ставимо на середній вогонь. І, собсно, забуваємо про це на півтори години. (Струму спочатку потрібно зняти піну від м'яса):
Тим часом качан капусти (знявши верхні листя) ріжемо навпіл, видаляємо качан і поміщаємо на 20-30 хвилин в подсаленную воду. Вийнявши - обшпарте окропом. Не питайте навіщо. Так треба блін .
Через годину-півтора додаємо в бульйон 1 лаврушки і солимо!.. Ще хвилин 15-20 викидаємо все, акромя м'яса. Педанти можуть процідити бульйон. Але, я вважаю ні до чого. Капусту шаткуємо, половину моркви і цибулі теж. Картоплю і помідори ріжемо на 4-6 частин. Знову ж шкуру знімати необов'язково. Все це вкидываем в готовий бульйон.
Через 10-15 хвилин додаємо лавровий лист, перець чорний - трохи, петрушку (зелену), пробуємо на сіль. Балансуємо смак і доводимо до готовності капусту та інші інгредієнти. Коли капуста буде готова (стане м'якою) - додаємо часник і кріп:
Перемішуємо. А тепер вимикаємо вогонь. Якщо у вас газ - можете поставити закриту каструлю в духовку на 20 хвилин на найменшу температуру. Якщо електроплита - просто вимикаємо і чекаємо хвилин 15-20 мінімум! ЩІ повинні настоятися! Це закон щів, якщо хочете...
Готував я «на завтра», але моя дружина дуже нетерпелива і чомусь голодна, тому після 20 хвилин наливаю їй тарілочку. Обов'язково заправляємо сметаною:
Що ж панове, хто б що ні говорив, а адже це класика!..
Ну класика...
Клас-сі-ка!!!..
Не розумієте?.. Завтра вранці зрозумієте!.. 
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.