Закарпатський гуляш
Дуже корисне мордорасширительное блюдо. Хто ще не пробував - вперед, воно того варте!
Для цього супу-гуляшу природно необхідно багато м'яса. Можна брати шматки яловичини або телятини на кістки. А можна зробити як я. Справа в тому, що не зміг я втриматися, щоб не купити шматок доброго выдержаной вирізки. Був звичайно спокуса порізати її на медальйони і як йдеться аля-улю. Але я «затис всю силу в очко»(с) і було вирішено пустити її в бограч.
Ще знадобиться багато цибулі, часник, чилі, хороші томати (у мене грецькі), угорський шпик, паприка:
Нарізаємо м'ясо зручними для проковтування шматками. Тут видно мармуровість, вийде дуже жевабильно:
Нарізаємо все інше необхідне і висуваємося до казану. До речі, бограч готується виключно в казанку або казані на відкритому вогні!
Вытапливаем жир зі шпику. Правда мій шматок виявився не дуже жирний:
Але шпик йде ще й як спеція, тому сміливо підливаємо масла і смажимо цибулю. Коли цибуля стане прозорим засипаємо кмин і паприку. Потрібна копчена угорська я вийшов з положення так: 2 ст.л. солодкої і 1 ч.л. кайенского:
Розмішуємо і кладемо м'ясо. Обсмажуємо до зміни кольору. Додаємо моркву, селеру, солодкий перець. У цей момент можна засікти час виходячи з розрахункового для даного виду м'яса. Я для вирізки відміряв півтори години:
Добре все розмішуємо і тушкуємо хвилин п'ять. Додаємо резатый чилі, гуляш повинен бути гострим, потім томати:
Якщо треба доливаємо окропу щоб все покрила. Тушкуємо хвилин 50-60 під кришкою зрідка помішуючи. Кладемо картоплю:
Розмішуємо і доливаємо окропу щоб все плавало.
Займаємося чипетками.
На неповний стакан борошна одне яйце. Тісто трохи м'якше, ніж для локшини. Якщо яйце виявилося маленьке або борошна ебанули багато - додати пів-шкарлупки води. Замішане тісто розкачати до 2мм по діагоналі і порвати руками на шматочки. Або зробити як я: просто порвати нахуй і не бруднити зайву посуд:
По готовності картоплі кидаємо чипетки по одній:
Чекаємо, коли спливуть і варимо хвилин п'ять. Вимикаємо вогонь і закидаємо багато рубленого часнику і зелені. Даємо настояццо...
Вживати можна і без хліба...
Горілка як зазвичай у мене в кадр не потрапила, але вона просто необхідна...
ТОН.
це був: Бограч