Суп з бобів (квасолі)

На 4 порції: 1/2 кг бобів, 4 ст. л. олії підступах д., 4-5 стебел зеленого лука і 2-3 стебла зеленого часнику, 1 ст. л. борошна, 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю, 1 пучок петрушки, 1 стакан кислого молока, 2 яйця.

Вичистити молоді боби і опустити в підсолений окріп. Коли боби стануть м'якими, підсмажити на соняшниковій олії, попередньо дрібно їх нарізати часник і цибулю, до кінця додати борошно, потім посипати червоним меленим перцем (або покласти солодкий перець), розвести водою і викласти в суп. Варити ще хвилин 10 і перед тим, як зняти з вогню, додати дрібно нарізаної зелені петрушки і, за бажанням, трохи м'яти або кропу. Готовий суп заправити яйцями і кислим молоком.