Це дивовижне блюдо вже стало символом ресторанної кулінарії Росії і прилеглих держав, для туристів з-за кордону. Між іншим, навіть самі жителі Росії не підозрюють, як називається це унікальне блюдо, і чому його так назвали. Письменник Борис Тимофєєв запевняє, що існує з такою назвою стара вуличка в столиці, є трава, яка росте на солончаках, а такої страви немає. Є страва «селянка» від терміна «сільський». Однак деякі лінгвісти з цим не погоджуються і доводять своє, що назва «солянка збірна м'ясна» сталося від того, що це блюдо готують з різними солоними продуктами: маслинами, каперсами і огірками.

Інгредієнти страви домашньої солянки
Отже, з чого ж ми будемо готувати нашу солянку? Нам потрібно буде чотириста грамів яловичини, сто п'ятдесят грамів шинки, дві сосиски, три картоплі, одна морква, два цибуля (репчатых), корінь селери, сто грамів солоних огірків (два-три), столова ложка вершкового масла, сто п'ятдесят грамів сметани, столова ложка томатної пасти, і два лаврові листки. Також візьміть перець (7 горошин), і за смаком солі.

Спосіб приготування рецепту
Приступимо до приготування. М'ясо потрібно очистити від жилок і плівки, і добре промити. Покладіть в каструлю і залийте водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть на слабкому вогні, накривши зверху кришкою, періодично знімайте піну і надлишки жиру. Трохи підсолити.

Очистіть, промийте селера, цибулину і одну моркву. Розріжте їх на кілька частин, але не дорізайте до кінця. Приблизно за годину до кінця варіння додайте підготовлені овочі в бульйон. Коли м'ясо дійде, вийміть його з бульйону, а сам бульйон процідіть. Картоплю очистіть, промийте і наріжте на чотири однакових частини.

М'ясо яловичини, сосиски і м'ясо наріжте шматочками шинки. У киплячий бульйон покладіть нарізане м'ясо і картоплю, доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до повної готовності. Залишки цибулини наріжте соломкою. Розігрійте сковороду з вершковим маслом, покладіть цибулю і обсмажте до рум'яності, покладіть томатну пасту, додайте три-чотири ложки бульйону, перемішайте і тушкуйте дві хвилини.

Солоні огірочки очистіть від шкірки, наріжте їх невеликими кубиками. У бульйон покладіть тушкований цибулю з томатною пастою і огірками, поставте лавровий лист, кілька горошин перцю, і приправити все сіллю за вашим смаком. Проваріть п'ять хвилин, зніміть з вогню і дайте постояти двадцять хвилин. Солянку розлийте по тарілках, покладіть шматочок лимона, і сметани. Якщо є бажання, посипте її подрібненою зеленню.