Всім відомо, що борщ є самим відомим народним стравою. На Україні існує три види цієї страви - це зелений, пісний борщі і український червоний борщ з квасолею. Червоний готують із капустою, морквою, буряком, петрушкою, а вже наприкінці дев'ятнадцятого століття його почали готувати і з картоплею. На свята в його основу входив м'ясний бульйон, в будні - сало, часник і цибулю.
Зелений борщ готували з квасом. Крім квасу, у нього ще додавали лободу, листя буряка, кропиву, варені яйця, молочну сироватку або сметану. У піст готували пісний борщ, в якому не було сала і м'яса. Його готували за допомогою соняшникової олії. Крім цього, для того, щоб поліпшити його смак, додавали свіжу рибу і гриби.
Інгредієнти рецепту
- 500 грам коропа,
- 400 грам білокачанної капусти,
- 1 цибуля,
- 3 картоплі,
- 2 моркви,
- 1 буряк,
- 100 грам білої сухої квасолі,
- 2 зубчики часнику,
- 500 мл томатного соку,
- 1 пучок зеленого цибулі,
- 1 пучок свіжої петрушки,
- 1 пучок свіжого кропу,
- 6 столових ложок рафінованої соняшникової олії,
- 2 щіпки чорного меленого перцю,
- 2 щіпки солі,
- 2 лаврових аркуша
- 4 столових ложки пшеничного борошна.
Для початку беремо квасоля, промиваємо її і заливаємо гарячою водою, і залишаємо приблизно дві - три години. Після цього зливаємо воду. Потім потрібно викласти квасолю в чисту каструлю і залити трьома літрами води. Її потрібно варити до стану напівготовності. Далі беремо буряк, чистимо її і нарізаємо тонкою соломкою.
Після цього беремо цибулю і моркву, чистимо їх і нарізаємо соломкою. Далі потрібно спассировать буряк в маслі. Відразу після цього висипаємо її в каструлю, в якій вже приготовлена квасоля і варимо цю суміш протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі беремо цибулю і моркву пасеруємо їх. Після цього висипаємо їх у нашу каструлю, після чого варимо ще протягом п'ятнадцяти хвилин.
Потім беремо картоплю, чистимо його і нарізаємо кубиками. Після цього додаємо в каструлю і варимо протягом двадцяти хвилин. Беремо карпа, заздалегідь почищеної, обвалюємо в борошні і смажимо до готовності. Далі видаляємо з нього всі кісточки і кладемо його на сковороду. Додаємо олію, після чого смажимо його. Після цього потрібно додати томат, а потім тушкувати протягом п'ятнадцяти - двадцяти хвилин. Викладаємо в каструлю.
Тепер беремо капусту шаткуємо її, після чого додаємо в суміш і варимо протягом п'яти хвилин. Кріп, зелену цибулю, лавровий лист, петрушку, а також нарізаний часник, разом з перцем додаємо до борщу.