Одне з найбільш старовинних ласощів руссичей - пряники медові. Їх робили на свята в кожному місті, і в кожного російського кулінара були свої рецепти і прикраси виробів.
Перша згадка про коржику на меду - 350 рік до н. е. На Русі перший пряник з'явився в дев'ятому столітті. Тоді пряники робилися на суміші житнього борошна, меду і ягідному соку і називалися «медовий хліб». Назва «пряник» прийшло значно пізніше. Вже в тринадцятому столітті в Росії з'явилися екзотичні прянощі Сходу, які теж додавали до складу пряника... У вісімнадцятому столітті виробництво ласощів з медовим смаком в Росії процвітало. Оформилися в країні і «пряникові» області, а деякий пряничники-умільці навіть тримали магазини з медовими виробами навіть в європейських столицях. Часто пряничники готували пряників з начинками з ягідок (використовували також варення, мармелад), часто додавали горіхи, родзинки або інші сухофрукти. Велика частина пряників була пісною (без яєць і молока). А рясне зміст меду в тесті робило пряник досить рихлим, м'яким, дуже ароматним і довгий час не черствеющим.
Перші пряники, найчастіше, були «ліпні» - зліплені вручну. На Півночі робили «козульки», вирізані з щільного тіста і прикрашені різнобарвною глазур'ю. З часом з'явилося безліч видів пряників. Битими називалися пряники, тісто яких били спеціальними палицями. Друковані пряники прикрашали відбитками печатки перед тим, як ставити у піч. На печатці зображали казкові персонажі або народний орнамент, а іноді - герб міста.
Інгредієнти страви медового пряника руссичей
Приготуйте свій медовий пряник за таким рецептом пряникового тіста: три склянки борошна, склянку меду, п'ятдесят грамів масла, два яйця, пів-ложки соди і пів-ложки прянощів.
Спосіб приготування страви
Покладіть в каструльку мед, влити чверть склянки води і нагрійте до п'ятдесяти градусів, потім всипте половину борошна і інтенсивно перемішайте. Готове тісто охолодіть і додайте в нього яйця, потім соду і борошна. Відразу перемішайте і замісіть. Чим довше місити, тим краще виходять за смаком пряники. Не робіть тісто занадто крутим або м'яким. Воно на дотик має бути пластичним, легко приймати придаваемую йому форму.
Будь пряник можна легко ароматизувати доданими, на стадії замішування тіста, пряними травами або спеціями. Наприклад, можна використовувати коріандр, корицю, кардамон, мускатний горіх, гвоздику, бадьян, перець запашний. Спеції можна поєднувати або додавати окремо. У будь-якому випадку їх потрібно ретельно розтирати в пил і тільки тоді висипати в тісто, коли воно рідке.
Ще в пряничное тісто можна додати цедру лимонів, смажені горіхи, ваніль, палений цукор. Можна, при бажанні, зробити пряники з начинкою. Начинкою для пряників може служити карамелізований джем, густе варення або фруктовий мармелад.
Пряники часто прикрашають глазур'ю, яка готується з розведеного у воді і збитого з яєчними білками цукру.
Після прикраси пряників глазур'ю, їх верхній шар змастіть яєчним жовтком, і укладіть їх на змащене маслом деко. Невеликі за розміром - випікайте при температурі двісті двадцять-двісті сорок градусів протягом п'яти хвилин, великі пряники - п'ятнадцять хвилин. Готові пряники покрийте глазур'ю знову і ставте в духовку, щоб вона підсохла.