Колись, ще в студентські роки, моя дуже близька подруга любила тішити мене смачними балкарскими хичинами. Виходили вони у неї дуже смачні.

Інгредієнти рецепту хычин
Які інгредієнти нам знадобляться для приготування страви?

Для початку візьмемо: 1 кг відвареної картоплі в мундирах, 1 кг свіжого м'якого домашнього сиру (сиру), 4-5 склянок пшеничного борошна, 0,5 л будь-якої рідини (можна кефір + вода), 1 ч. л. йодованої солі, 100 г добре розтопленого вершкового масла.

Спосіб приготування рецепту
Як ми будимо готувати це блюдо?

Для початку нам потрібно поставити варити на плиту картопля в мундирах.

А за цей час необхідно буде зробити тісто: будь-яка рідина (можна кефір + вода кімнатної температури), щіпка йодованої солі, пшеничне борошно. Місити тісто потрібно виделкою, а коли воно почне ставати густим, можна продовжувати місити його руками. Для нас важливим моментом буде, дуже добре вимісити тісто. Потім його потрібно викладіть у велику миску, прикрити будь марлею і дати йому постояти близько 30 хвилин.

Для хорошої начинки потрібно буде почистити від шкірки відварену картоплю і потолкти його. Візьміть сир і потріть його на дрібній тертці або ж проверніть пару раз на м'ясорубці. Спробуйте наш сир на солоність. Якщо він вийшов зовсім прісний, то можете його ще трохи підсолити.

Потім візьміть і розділіть нашу начинку на 12 рівних кульок. Після цього візьміть і розділіть отримане тісто на 12 рівних частин, на деякий час прикрийте його.

Після цього руками рівномірно розтягніть наш кулька з тіста в не дуже велику коржик. Укладіть в її центр отриманий кульку з сирною начинкою. Після цього рівномірно відтягніть краї тіста наверх і поступово заліпіть їх.

Далі нам треба буде поставити на плиту розігріватися велику сковорідку, але, звичайно ж, без всякого олії.

Після цього розтопіть на ній будь-вершкове масло для хорошої мастила і поставте його поруч з тією тарілкою, в яку ви будете складати наші хычины.

Якщо так вийде, що ваш хычин злегка розірветься, то не варто робити з цього велику трагедію, а смажте все це, як воно є. Все одно у вас вийде дуже смачно.

Розкатаний вами хычин акуратно укладіть на дуже добре розігріту сковорідку. Смажте всі приготовані вами хычины до тих пір, поки вони не підрум'яняться. Наш, так би мовити, пиріжок з полуницею, як правило, може і надутися міхуром, нічого страшного.

Викладайте ваші хычины на тарілку рівною стопкою. Коли все буде готово, то потрібно буде розрізати відразу всю приготовану стопку на 8 рівних частин.