Пастила - візитна картка старих російських міст, на рівні з листковими пирогами з сиром. На Русі виготовляли це смачне ласощі в чотирнадцятому столітті. Вперше найпростішу пастилу зробили в Коломнах. А от потім вже ржевська і більовська пастили були іншими: листковими, з різними смаками і з різними добавками, наприклад, яблучні шари змінювалися шарами більш темними, рябиновыми або брусничными.
Виготовляли спочатку солодкість тільки з споконвічно російського сорти яблук - антонівських яблук. Потім стали застосовувати й інші яблучні сорту, і різні ягоди - брусницю, горобину, смородину та малину. Істотним компонентом був мед, який в дев'ятнадцятому столітті замінили на цукор. Незважаючи на те, що за корисних властивостей бджолиного меду, медову пастилу використовували навіть в лікувальних цілях.
Ягоди та фрукти дуже корисні, тим більше, якщо приготувати з них ласощі наших прадідів, безсумнівно, знають толк в корисної та смачної їжі. Час приготування пастили займе приблизно два-три години.
Інгредієнти рецепту словянской пастили зі слив
Візьміть п'ять груш середнього розміру, один кілограм слив, трохи кориці або ванілі, три склянки меду (або цукру). Яєчний білок можете додати для збільшення в'язкості приготовленої пастили, але, в принципі, таке додавання не обов'язково.
Спосіб приготування рецепту
Застелити пекарської папером форму для випікання, краще прямокутну або квадратну, зі стороною двадцять сантиметрів. Очистити груші від шкірки, поріжте їх крупно, видаляючи серцевини.
Розріжте на половинки сливи, вийміть з них кісточки. Кісточки і серцевини груш не викидайте, а загорніть в марлю, утворивши з неї мішечок, який щільно зав'яжіть.
Викладіть сливи, груші, корицю або ванілін, а також марлевий мішечок в каструлю і залийте двома склянками води. Доведіть все до кипіння на великому вогні, а потім, накривши кришкою, на повільному вогні варіть ще хвилин двадцять п'ять. Коли розчин охолоне, приберіть мішечок з каструлі.
Процідіть розчин через друшляк або сито, м'якоть пюрируйте з допомогою блендера - вийде близько трьох повних склянок пюре. Додайте в пюре мед або цукор з розрахунку один до одного. Помістіть суміш у каструлю, нагрійте до розчинення меду або цукру, часто помішуючи, щоб фруктове пюре не приклала до дна каструлі, варити годину-півтора, до загустіння.
Перекладіть у форму, поверхню розгладьте з допомогою ложки і охолодіть. Накрийте пастилу рушником і залиште в прохолодному місці застигати. Цей давній фруктовий десерт - ідеальне доповнення святкового настрою.