Як же опоэтизирована калина народом... Як символ краси, як талісман любові і чистоти. Вважається, що назва така біля куща з-за розжареного кольору ягід. Плоди калини гіркі, а переживши удари перших заморозків, стають солодшими. Такі мерзлі ягідки готові місяцями зберігатися без найменшої втрати лікувальних властивостей і вітамінів.

З калини здавна роблять компот, варення, джем, лікувальні сиропи і вітамінні настоянки. Українські господині, перетерту з цукром або медом калину, використовують як начинку для пиріжків. У давнину В Київській Русі варили «калинник» (кисіль з ягід калини), а з калинового соку на княжий стіл готували пастилу і калиновий мармелад.

Популярність кущ калини в першу чергу придбав від того, що калинові грона - старовинне засіб (багато вітаміну С, ефірних масел, пектинів та органічних кислот). Калина лікувала наших предків від застуди, золотухи, кровотеч, гіпертонії, кашлю, атеросклерозов. Сік калини дівчата використовували при проблемах зі шкірою. Відвар квітів і ягід калини часто використовували для промивання ран. У відварах калинової кори купали маленьких діток. З деревини калинового куща випалювали вугілля, і майстри робили шевські цвяхи.

Спробуйте відновити давні традиції і спекти калинові пироги. Для сиропу знадобляться п'ятсот грам ягід калини і триста грам цукру.
Інгредієнти рецепту

• 4 - яйця;
• 150 гр. - вершкового масла;
• 150 гр. - цукру;
• 300 гр. - борошна;
• 1 ст. ложка - ванільного цукру;
• 250 мл. - калинового джему або просто ягід калини з цукром або медом;
• 1 ч. ложка - розпушувача тіста;
• 1 ч. ложка - цукрової пудри.

Спосіб приготування
Калину промийте, засипте цукром і закип'ятіть, пустить сік. Потім проваріть її на маленькому вогні, після моменту закипання ще хвилин двадцять. Остудіть і процідіть калиновий сироп. Цукор і ванільний цукор треба змолоти до утворення пудри. Далі цю пудру збити з розм'якшеним вершковим маслом до пишної маси і відразу ж влити в цю білу масу калиновий сироп, збити все до однорідності. В яйцях розділіть білки від жовтків і поставте їх у холодне місце.

Введіть в тісто жовтки, збиваючи всю суміш до однорідної маси. Білки збийте з дрібкою солі і потім, чергуючи, вводите борошно з розпушувачем і білки в тісто, заважаючи лопаткою.

Рівномірно по змащеній маслом формі розподіліть тісто і випікайте в духовці (при ста п'ятдесяти градусах хвилин сорок п'ять - п'ятдесят (до сухої скіпи). Коли пиріг охолоне, вийміть його з форми і прикрасити цукровою пудрою.