На Заході Грузії практично у всіх будинках і печуть і смажать прісні коржі мчаді. Звичайно, справжні мчаді печуть на кеци - це спеціальні сковороди з каменю. Однак і в домашніх умовах, на сучасній плиті, можна приготувати ці кукурудзяні коржі.
Рецепт їх приготування надзвичайно простий: 3 склянки кукурудзяного борошна тонкого помелу розводять 1,5 склянки води, замішують тісто без додавання солі. Формують коржики діаметром близько 10 см і обсмажують на розпеченій сковороді в кукурудзяному або соняшниковій олії. Гарячі мчаді можна надрізати вздовж і покласти туди сулугуні або імеретинський сир. Також з мчаді прийнято є лобіо, сациві.
Хліб в Грузії
На Сході Грузії у якості житнього хліба подають гомі - аналог молдавської мамалиги. «Гомі» - так в Грузії називають чумизу, різновид проса. В металевий посуд засипають крупу гомі і варити, безперервно помішуючи, поки крупа повністю не розвариться. Потім додають кукурудзяне борошно і варять на слабкому вогні ще 20 хвилин, розтираючи утворюються грудочки. Коли рідина повністю википить, гаряче гомі розкладають по тарілках. Ситне, прісне гомі відмінно поєднується з ароматним сациві, гурулі. Гомі традиційно подається до харчо з волоськими горіхами. Примітно, що гомі ніколи не додають в інше блюдо, що їдять тільки з різних тарілок.
І, звичайно ж, по всій Грузії печуть і смажать хачапурі. Хачапурі, нарівні з шашликом і харчо, є своєрідним кулінарним символом Грузії. Ці коржі з начинкою з різного виду сиру, кожен грузинський кухар готує по-своєму, з особливим секретом. У імеретинських хачапурі сир знаходиться всередині круглої коржі. В Аджарії хачапурі по формі нагадують турецький чурек, у відкриту начинку якого розбивають яйце. Менгрельские хачапурі схожі на російську ватрушку, тільки солоні. Сир для начинки в кожній області додається свій, так би мовити, з «місцевим колоритом». В Імереті дуже люблять додавати м'який козячий сир з травами. На сході Грузії у хачапурі додають сулугуні, кобійський гострий сир, і ніде, крім Теулеті, ви не спробуєте гарячі хачапурі з баранячим пряним сиром.
Спосіб приготування страви
В трохи підігрітому склянці молока розводять дріжджі і щіпку цукру, додають трохи рослинного масла і борошна, наполягають в теплі близько 20 хвилин. Після цього в суміш додають 500 р. мацоні (йогурт з овечого або коров'ячого молока), яйце і просіяне борошно. Один із секретів цього хачапурі - це правильно вимісити тісто. У міру інтенсивного вимішування в тісто додається розтоплене, але не гаряче масло. Тісто готове, коли воно перестає липнути до рук. Тоді його посипають борошном, накривають і залишають «дійти» в теплі. Через 2 години вимішують ще раз і відставляють на годину.
Для начинки сир розминають або нарізають тонкими скибочками, за бажанням додають горіхи, квасоля, тархун, м'яту, кінзу. Печуть хачапурі на вугіллі, у глиняних глечиках, або ж просто в духовці. Якщо форма хачапурі закрита, в ній робиться кілька отворів. Поверхню обов'язково змащують сумішшю жовтка і сметани. Їдять хачапурі трохи остиглими, щоб не витікав розплавився сир.